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de l'Est + Budapest + Prague + Vienne Asie + Bangkok + Pékin + Tokyo Portugal + Lisbonne + Porto Belgique + Bruges + Bruxelles Amérique du Sud + Buenos Aires + Mexico Moyen-Orient + Dubaï + Oman Accueil Art de vivre Voyages Balade dans les vignes suisses Planté au-dessus du Léman, le vignoble de Lavaux offre un point de vue hors pair sur le lac et les montagnes À déguster sans modération au temps des vendanges Par Annie Barbaccia Étagées entre 375 m et 620 m d'altitude, les vignes surplombent le Léman Par endroits, la pente est si raide qu'on se demande si elles ne vont pas lâcher prise Mais celle-ci est solide, assurée par une dizaine de milliers de terrasses, elles-mêmes soutenues par 400 km de murs de pierre À Lavaux, les vignerons sont aussi maçons Les premiers officièrent au XIe siècle, défrichant le terrain avant d'en façonner la verticalité à grand renfort de pierre de Meillerie, un calcaire dur extrait sur la rive d'en face (la Haute-Savoie aujourd'hui) et acheminé par bateau Ils avaient la foi: c'était des moines bénédictins et cisterciens Ils signèrent ici un chef-d'œuvre, parachevé par une luxueuse exposition Installé sur l'adret des Préalpes vaudoises, ce vignoble est un formidable capteur solaire Rayons tombés du ciel ou réfléchis par le lac, chaleur emmagasinée par la pierre de ses murs, rien ne lui échappe: on l'appelle «la Terre des trois soleils» C'est aussi un balcon à grand spectacle sur les eaux et lumières du Léman, et la symphonie montagnarde orchestrée par le Chablais français et les neiges éternelles du Valais Reste que ces vignes en 3D sont un mouchoir de poche, 830 ha seulement, à peine 15 kilomètres d'ouest en est, entre Lutry, à la porte de Lausanne, et Vevey, le joyau de la Riviera suisse Qu'importe, small is beautiful, et l'Unesco a craqué pour ce site semé de quatorze vieux villages viticoles ravissants En 2007, il a donc été classé «paysage culturel», au même titre qu'une poignée d'autres vignobles, tous plus grands et plus renommés que lui, à commencer par les 5400 ha du célébrissime Saint-Émilion • Le chasselas superstar Pour Lavaux, cette reconnaissance fut une bénédiction Depuis, l'œnotourisme s'organise et, surtout, cela a piqué la curiosité des étrangers, souvent béotiens en matière de vins suisses Et pour cause: ils sont quasiment introuvables en dehors de la Confédération Les 15 000 ha de vignes du pays (par comparaison, le seul Bordelais en compte 117000) ne suffisent même pas à la consommation nationale et, autre frein à l'exportation, les coûts de production sont élevés, car la main-d'œuvre est chère Raison de plus pour aller sur place goûter voir si le vin est bon Les amateurs de blanc seront comblés C'est, grosso modo, 80 % de l'AOC lavaux Cépage roi: le chasselas Une découverte que ce nectar issu d'un raisin qu'on est plutôt, en France, habitué à croquer «Chez nous, il remplace les apéritifs Mais on le boit aussi en mangeant Et comme son acidité est très basse, on s'en remet mieux les lendemains de fête…» sourit Patrick Fonjallaz, qui cultive, à Epesses, la vigne de ses ancêtres Fondé en 1552, son Clos de la République est d'ailleurs la plus ancienne entreprise familiale de Suisse, toutes spécialités confondues Avec 37 ha et une cuvée annuelle de 280 000 bouteilles, c'est aussi l'un des plus grands domaines de Lavaux Sa superbe maison viticole trône au cœur du village, agrémentée d'un éden panoramique propice à la dégustation Autre révélation sur le chasselas, ce cépage, de son vrai nom «chasselas fendant roux», est aussi celui du fendant valaisan «Ici, quand le cépage n'est pas indiqué sur une bouteille de blanc, c'est obligatoirement du chasselas», précise Bernard Chevalley, exploitant du petit domaine éponyme (un peu plus de 2 ha et environ 20 000 bouteilles par an), dans sa famille depuis quatre générations Sa maison se trouve sur la place de l'église de Saint-Saphorin, une pépite médiévale, le plus joli village du coin C'est au rez-de-chaussée, entre cave et pressoir, qu'on déguste le vin • L'apéro au caveau À jours fixes ou sur rendez-vous, quelque 80 domaines accueillent les visiteurs Ambiance chaleureuse et bon enfant Propriétaires et exploitants pour la plupart, les viticulteurs racontent volontiers leur saga viticole Ainsi, à Grandvaux, Maude Vogel, la trentaine et depuis peu aux commandes, avec son frère Simon, du domaine Croix Duplex (12 ha et 12000 bouteilles) Sur la longue terrasse panoramique de la nouvelle salle de dégustation, la jeune femme évoque son fabuleux grand-père, un ingénieur hydraulique bernois: «Venu pour son travail, il a eu un coup de cœur pour la région et y est resté Déjà amoureux du vin, il a acheté 3 ha de vignes, sorti sa première cuvée dans les années 1920 Et dessiné et construit lui-même la maison» Le vin se goûte aussi dans les caveaux Chaque village en possède un, tenu en fin de semaine par un vigneron différent qui y présente sa production Ouverts du vendredi (voire dès le jeudi) au dimanche entre 17 et 21 heures, ces caveaux sont le bon plan pour l'apéro Le Lavaux Vinorama mérite aussi une halte Inaugurée en 2010, cette œnothèque ultramoderne creusée dans la roche, au bord du lac, entre Cully et Rivaz, expose plus de 260 vins À déguster sur place, servis et commentés par des sommeliers Ou à emporter, quoique facturés - on vous avertira tout de suite - 20 % plus chers que chez les producteurs (environ 4 à 8 euros pour un chasselas 2013) Mais ne ratez surtout pas le film projeté en boucle dans la salle voisine: un court-métrage aussi instructif que poétique sur les quatre saisons de la vigne et du vigneron • Suivez les guides Côté nature, Lavaux Patrimoine mondial a également innové en formant des guides De mai à la fin septembre, ces «GPL» (guides du patrimoine de Lavaux), sportifs et calés en viticulture, histoire, géographie, géologie… emmènent, chaque samedi, les œnotouristes randonner à travers vignes pendant deux heures (12 €) Mieux, on peut, toute l'année, engager un guide et bénéficier ainsi d'un itinéraire sur mesure, pour quelques heures ou la journée (128 € à 292 €) Un GPL vous guidera aussi pendant les vendanges, expliquant, sans le gêner, le travail qui se déroule sous vos yeux C'est la seule prestation possible, car aucun programme spécifique n'est encore prévu à cette période Mais tout le monde peut assister au spectacle dans les vignes ainsi qu'au pressage du raisin «Du moment que la porte du pressoir est ouverte, les gens peuvent entrer», nous ont répondu les vignerons Selon l'importance du domaine, les vendanges durent entre une et trois semaines Coup d'envoi fin septembre Et, comme autrefois, sans mécanisation, escarpement du terrain oblige Cueilli à la main, le raisin est transporté à dos d'homme jusqu'au chemin viticole le plus proche Et il n'y a guère plus de trente ans que les caissettes en plastique ont remplacé les lourdes brantes en bois Tout de même 15 kg chacune une fois pleines, ces caissettes sont, en outre, transportées par trois ou quatre à la fois: les vendangeurs sont des costauds Une fois sur le chemin, ils déchargeront leur précieux fardeau dans des bacs de 500 kg Puis, retour aux temps modernes, les bacs seront hissés à l'aide d'une grue sur les remorques de véhicules tout-terrain, direction le pressoir Enfin, ne soyez pas étonnés d'entendre le ciel bourdonner: c'est un hélicoptère coaffrété par plusieurs vignerons qui évacue, en 30 secondes chrono, le raisin des hauts coteaux CARNET DE ROUTE Y ALLER En TGV-Lyria jusqu'à Lausanne, au départ de Paris (3 h 30), Dijon, Dole, Frasne Puis dix à vingt minutes de route ou de train wwwvoyage-sncfcom Ou en avion jusqu'à Genève depuis Paris et la province, puis une heure de route ou train, wwwairfrancefr, wwwswisscom, wwweasyjetcom ROULER Sur la «route du vignoble» ou «petite corniche» (interdite aux poids lourds), entre Lutry et Chexbres, via Riex et Epesses Ou, jusqu'à la fin octobre, sur les chemins viticoles à bord des petits trains touristiques, 12 € la balade wwwlavauxexpressch NAVIGUER Vue panoramique du vignoble, le temps d'une croisière-déjeuner «Belle Époque» à bord de La Suisse, un bateau à aubes de 1910, menu à partir de 37 €, embarquement à Ouchy-Lausanne Tél: + 41 848 811 848 et wwwcgnch FAIRE ÉTAPE Dans le vignoble, à l'Auberge de la Gare 3-étoiles de Granvaux, accueil et table au top, 165 € à deux avec les petits déjeuners, 36 € les filets de perches d'anthologie Tél: + 41 21 799 26 86 et wwwaubergegrandvauxch Ou à l'Hôtel Lavaux 4-étoiles de Cully pour le design lumineux (à partir de 148 € face au lac) et la terrasse lounge sur le toit Tél: + 41 21 799 93 93 et wwwhotellavauxch Ces deux hôtels offrent la carte de transport pour le train qui dessert les villages de Lavaux Enfin, dîner obligatoire à la rôtisserie de l'Auberge de l'Onde (XVIIIe siècle), à Saint-Saphorin, menu à partir de 70 € avec leçon d'œnologie dispensée par le sommelier Jérôme Aké Béda, auteur des 99 Chasselas qu'il faut avoir bu avant de mourir Tél: + 41 21 925 49 00 et wwwaubergedelondech Option Riviera à Vevey, à l'Hôtel des Trois-Couronnes, le palace historique (1842), 71 chambres et suites (à partir de 362 €), table étoilée, somptueuse terrasse, spa avec piscine… animée Tél: + 41 21 923 32 00 et wwwhoteltroiscouronnesch SE RENSEIGNER Office du tourisme du canton de Vaud Tél: + 41 21 613 26 26 et wwwregion-du-lemanch et Lavaux Unesco Tél: + 41 21 946 15 74 et wwwlavaux-unescoch SERVICE: Bien choisir sa cave de vieillissement de vin sur Guide Achat Figaro La rédaction vous conseille INTERVIEW - Florence Cathiard: «L'œnotourisme représente un atout majeur» Malgré la météo de l'été, les vendanges s'annoncent bien Sujets Europe Suisse Lavaux Canton de Vaud Oenotourisme En famille En amoureux Vin A la une 6 commentaires Franc suisse le 15/09/2014 à 14:36 Sion est le vignoble de la Suisse c'est fendant ! SwissGold le 05/09/2014 à 17:54 Excellent article sur notre patrimoine magnifique! kris kristensse le 03/09/2014 à 17:30 Magnifique article Bravo Lire les 6 commentaires Chargement de l'article suivant Plus de services L'actualité à ne pas manquer Résultats des électionsElections municipales 2020Brexit : tout savoirTension Iran-Etats Unis Crise politique italienneMandat Donald TrumpCorée-Du-Nord Actualité politique en temps réelAnalyses, débats politiques et sociétauxCrise des prisons Programme TV Programme TV ce soirProgramme TV en ce momentProgramme TV TNTSéries Netflix, HBO, OCS et TVElection et photos Miss FranceProgramme TV filmProgramme TV CanalsatProgramme TV FreeProgramme TV SFRActu people Sport Calendriers et résultats des matchs en directRésultats, classement général Tour De FranceBallon d'Or France FootballActualité cyclismeActualité Euro 2020Transferts footballClassement Ligue 1Jeux Olympiques Japon Tokyo 2020Coupe du Monde de Rugby 2019Classement top 14 Madame HoroscopeGuide du mariageRecettes de cuisineBrigitte MacronActu modeApéritif dînatoireVacances d’étéCaniculeMeghan MarkleGainer son corps Santé Fiches et guides des médicamentsAstuces et conseils bien-êtreSanté et sexualitéIndex des maladiesConseils alimentation, nutrition et santéL'encyclopédie des organesConseils en psychologieLa pollution va t-elle nous tuer ? 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