#alternate Править Википедия (ru) Советское шампанское Материал из Википедии — свободной энциклопедии Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 2 июля 2017; проверки требуют 7 правок. Текущая версия показать/скрыть подробности Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 2 июля 2017; проверки требуют 7 правок. Перейти к: навигация, поиск Text document with red question mark.svg В этой статье или разделе имеется список источников или внешних ссылок, но источники отдельных утверждений остаются неясными из-за отсутствия сносок. Утверждения, не подкреплённые источниками, могут быть поставлены под сомнение и удалены. Вы можете улучшить статью, внеся более точные указания на источники. У этого термина существуют и другие значения, см. Шампанское (значения). Сове́тское шампа́нское — марка игристого вина, производимого по резервуарному методу (метод Шарма) в СССР начиная с 1937 года, устоявшаяся торговая марка на рынке алкогольной продукции СССР, а затем и стран СНГ. В СССР эта марка применялась к продукции всех заводов, выпускающих игристые вина. Содержание * 1 История + 1.1 После Великой Отечественной войны + 1.2 Современность * 2 Сорта * 3 Торговая марка * 4 Ссылки * 5 Примечания История[править | править код] В 1924 году, после отмены «сухого закона», советское правительство, возглавлявшееся Алексеем Рыковым, поставило перед отечественными виноделами сложную задачу: сделать такое игристое вино, которое бы стало доступно самым широким слоям трудящихся. Соответственно, напиток должен быть массовым, сравнительно дешёвым и «быстрым» в приготовлении. Исполнением решения Совнархоза занялся известный химик-шампанист Антон Михайлович Фролов-Багреев, который большую часть жизни посвятил развитию российского, а затем и советского виноделия. Ещё в 1923 году Северокавказский винодельческий трест послал Фролова-Багреева на два месяца в Германию и Францию для ознакомления с новейшими достижениями в виноделии. В 1924 году его приглашают для организации мадерной камеры в Новочеркасске. В 1926 году учёный получает звание профессора, а в 1930 году избирается профессором кафедры виноделия Краснодарского института специальных технических культур. Одновременно Фролов-Багреев продолжает возглавлять шампанское производство в Абрау-Дюрсо. В 1936 году он становится действительным членом ВАСХНИЛ и направляется в свою последнюю заграничную командировку в Германию, Францию и Италию. После огромного числа опытов и экспериментов Фролов-Багреев создал свой усовершенствованный (по сравнению с предшественником — профессором Момене, изобретшим в 1859 году акратофор (от греч. akratophoros — «сосуд для чистого вина») и соответствующую технологию) — аппарат для производства игристых вин, который сегодня известен под названием «Акратофор системы Фролова-Багреева». Он представляет собой вертикальный стальной цилиндр емкостью 5000 или 10000 литров (бывают и малые акратофоры — на 350 и 500 л.), состоящий из двух частей, соединенных фланцами со сферическим днищем и крышкой. Внутри акратофор покрыт эмалью, снаружи имеет три различные по высоте рубашки для охлаждения циркулирующим в них рассолом шампанизируемого вина с целью замедления брожения. В отличие от классического способа производства игристых вин, при акратофорном (или резервуарном) методе вторичное брожение происходит в течение 25-27 суток, когда процесс останавливают, путём снижения температуры, после того, как давление в резервуаре достигнет величины около 5 атмосфер. Далее охлажденный продукт выдерживается некоторое время на холоде, а затем разливается по бутылкам через мелкопористый фильтр под давлением углекислоты (частично — собственной, частично — вводимой в резервуар из баллона). При таком методе весь процесс происходит приблизительно в течение месяца. « Товарищ Сталин занят величайшими вопросами построения социализма в нашей стране. Он держит в сфере своего внимания все народное хозяйство, но при этом не забывает мелочей, так как всякая мелочь имеет значение. Товарищ Сталин сказал, что стахановцы сейчас зарабатывают много денег, много зарабатывают инженеры и трудящиеся. А если захотят шампанского, смогут ли они его достать? Шампанское — признак материального благополучия, признак зажиточности. Анастас Микоян, 1936 год » 28 июля 1936 года на заседании Политбюро, при личном участии Сталина, было принято Постановление Совнаркома СССР и ЦК ВКП(б) «О производстве „Советского шампанского“, десертных и столовых вин», предусматривающее строительство заводов по производству шампанских вин на территории крупнейших городов СССР. Экономика решения обосновывалась просто — виноматериалы транспортировать в разы выгоднее, чем перевозить по стране готовую продукцию, возможное снижение качества вин на тот момент не сильно тревожило руководство. И уже в том же году испытания нового резервуарного метода прошли на Донском заводе шампанских вин (ныне Ростовский комбинат шампанских вин).^[1] В 1937 году с конвейера Донского завода шампанских вин, оснащённого технологическим оборудованием французской фирмы «Шоссепье», сошла первая бутылка «Советского шампанского». В 1938 Фролов-Багреев утверждается главным шампанистом треста Главвино СССР. Следующим этапом стал введенный в строй, уже на полностью отечественной технологической схеме, в 1939 году Горьковский (ныне — Нижегородский) завод шампанских вин, где установили 22 акратофора системы Фролова-Багреева. Переход на отечественную технологию и аппаратуру, которые существенно отличались от зарубежных (брожение и охлаждение шампанизированного вина осуществляется в одном и том же аппарате) и в научно-техническом отношении значительно превосходили их, позволил существенно улучшить качество шампанского и значительно сократить производственные потери. В дальнейшем все заводы шампанских вин резервуарного способа производства строились с установкой отечественного технологического оборудования. В 1940 году на мощностях Ростовского, Харьковского и Авчалахского заводов было произведено 3,8 млн бутылок шампанского. В 1942 году за разработку и широкое внедрение в промышленность новых технологий и аппаратуры производства шампанских вин резервуарным способом А. М. Фролов-Багреев удостоен Сталинской премии. Сбор винограда, выращиваемого в Молдавии, Украине, Грузии и среднеазиатских республиках и для производства Советского шампанского, для шампанских виноматериалов проводился при достижении его технической зрелости, при этом строго соблюдались кондиции по содержанию сахара (16—19 %) и титруемой кислотности (8—11 г/л). Приготовлялось советское шампанское по единой рецептуре. На заводах шампанских вин виноматериалы различных сортов объединялись в крупные партии (ассамбляжи), подвергались технологической обработке, затем купажировались — получалось гармоничное, высококачественное вино для шампанизации (вторичного брожения). Укупоривалось специальными пробками из коры или из полиэтилена. Горлышко бутылки отделывалось фольгой. Перед употреблением советское шампанское должно было быть охлаждено до 10°. После Великой Отечественной войны[править | править код] Советское шампанское, 1954. Первыми заводами, которые после войны начали выпуск советского шампанского, были Московский завод шампанских вин (сейчас ОАО «Корнет») и Ленинградский государственный завод шампанских вин (ныне ЗАО «Игристые вина», Санкт-Петербург). В дальнейшем советские ученые и шампанисты продолжили работу над оптимизацией технологии производства «Советского шампанского». В 1953 году профессором Г. Г. Агабальянцем в соавторстве с коллегами был предложен способ шампанизации вина в непрерывном потоке. Суть нового метода заключалась в том, что процесс вторичного брожения происходит уже не в закрытом резервуаре, а в потоке — системе из 7-8 последовательно соединенных крупных металлических резервуаров-акратофоров, с одной и той же заданной скоростью и при постоянном давлении. Метод «в непрерывном потоке» был внедрен в производство в 1954 году, он снизил стоимость каждой бутылки вина на 20 %, и, как считают отечественные шампанисты, повысил качество напитка — он стал более пенистым и игристым, также увеличилась его стойкость к помутнению. Первыми заводами, которые выпустили «Советское шампанское» в непрерывном потоке, были Московский завод шампанских вин и Ленинградский государственный завод шампанских вин. В 1970-х годах на трех десятках заводов выпускали уже 249 млн бутылок в год. Разработанная в нашей стране технология шампанского производства является наиболее прогрессивной в мире. Ряд западных стран (Франция, ФРГ, Испания) закупил лицензии на способ производства шампанского, разработанный отечественными специалистами, в некоторых странах (Югославии, Болгарии, Испании) построены заводы шампанских вин по нашим проектам. — мнение Арама Пирузяна^[2] Лицензию на производство игристого вина по советскому методу в 1975 году приобрела даже старейшая фирма-производитель шампанского — французская «Моэт».^[2] За научную разработку и внедрение способа производства игристых вин в непрерывном потоке с автоматизацией технологического процесса Г. Г. Агабальянцу, А. А. Мержаниану и С. А. Брусиловскому в 1961 году была присуждена Ленинская премия. Современность[править | править код] «Советское» и «Российское шампанское», согласно ГОСТам, может быть произведено разными способами: классическим, резервуарным и методом брожения в непрерывном потоке. Однако, большая часть «Советского шампанского» изготавливается именно методом непрерывного брожения в потоке.^[источник не указан 1101 день] Сейчас^[когда?] производственные мощности заводов России могут обеспечить выпуск шампанского в объеме 220 млн бутылок ежегодно, из них более 3 млн бутылок классическим способом.^[источник не указан 1101 день] По статистике, россияне отдают предпочтение полусладкому шампанскому — его покупает около 50 % населения. 30 % выбирают полусухое и лишь 20 % — брют.^[источник не указан 644 дня] В начале 2016 года на Украине шампанское попало под закон о декоммунизации и его название было изменено на Советовское^[3]. В октябре 2017 года был представлен новый дизайн "Советского шампанского"^[4] Сорта[править | править код] Производство «Советского шампанского» определяет ГОСТ 13918-88. По содержанию сахара «Советское шампанское» подразделяют на: * брют — не более 1,5 г/100 см³ * сухое — от 2,0 до 2,5 * полусухое — от 4,0 до 4,5 * полусладкое — от 6,0 до 6,5 * сладкое — 8,0 до 8,5 * специальных наименований — от 2,0 до 6,5 Титруемая кислотность — 7,5 г/л (6,0 для Сладкого) Объемная доля спирта в «Советском шампанском» должна составлять 10,5—12,5 %. Белое советское шампанское — цвет от светло-соломенного с зеленоватым оттенком до золотистого, аромат очень тонкий, хорошо выраженный, фруктовый с «подсолнечными и конопляными» тонами. Для производства советского шампанского использовались сорта винограда, дающие высококачественные виноматериалы с определёнными кондициями. К таким сортам относятся: Пино чёрный, Пино белый, Пино серый, Шардоне, Траминер, Совиньон, Мускат белый, Сильванер, Рислинг, Алиготе, Каберне. Кроме этих сортов, в отдельных винодельческих районах применяются и местные сорта. Красное советское шампанское — цвет гранатовый, в аромате был выражен сортовой аромат винограда, из которого были приготовлены виноматериалы (сортов Каберне, Матраса, Тавквери, Арени). Красные виноматериалы приготавливались по общепринятой технологии для красных столовых вин. Торговая марка[править | править код] Question book-4.svg В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 30 декабря 2014 года. Сама марка «Советское шампанское» была разработана в 1928 году Совнархозом и применялась абсолютно ко всей продукции комбинатов шампанских вин бывшего Советского Союза. Правообладателем группы товарных знаков "Советское" (св-ва №38383 от 10.10.1969 г.^[5], №264540 от 02.03.2004 г., №271995 от 15.07.2004 г., №269853 от 07.06.2004 г., "274183 от 26.08.2004 г., №286206 от 06.04.2005 г.) является ФКП "Союзплодоимпорт". 4 марта 2004 года Федеральное казенное предприятие (ФКП) Союзплодоимпорт (правопреемник Всесоюзного внешнеторгового объединения «Союзплодоимпорт») получило свидетельство о регистрации товарного знака «Советское» в 33-м классе (вино) на территории России^[6]. Официальным дистрибьютором "Советского шампанского" (по состоянию на 2017 год) является ООО "Статус-групп". С точки зрения международного права правомерность существования названия «Советское шампанское» является спорной, так как согласно международным конвенциям шампанским может называться только вино, виноград для которого выращен во французской провинции Шампань^[7]. В Российской Федерации "шампанское" является видом продукции, а не наименованием места происхождения товара или географическим указанием», - подобная возможность допускается регламентом ЕС №110/2008 от 15 января 2008 года^[8]. "Вопрос о праве российских производителей использовать термин «шампанское» ...обсуждается достаточно давно. Французы, уверенные в своих исключительных правах ..., начали борьбу ... с 1988 года. В 1996 году мы (Российская Федерация) пошли на уступки, пообещав не размещать на этикетках слово сhampagne, ограничившись только кириллическим вариантом. В 2010 году в Госдуму был внесен проект техрегламента на винодельческую продукцию, который предусматривал отказ от использования слов «шампанское» и «коньяк» на кириллице для напитков, произведенных в России, к 2016 году. Однако национальный техрегламент не был принят из-за создания Таможенного союза, для которого должны быть подготовлены общие регулирующие документы. В 2011 году российская Ассоциация производителей игристых вин заявила, что достигла договоренности с Межпрофессиональным комитетом вин Шампани о том, что сроки отказа России от использования французских терминов сдвигаются до 2022 года."^[9]. В 2010 году Федеральное казенное предприятие «Союзплодоимпорт», в рамках реализации новой программы по развитию государственных объектов интеллектуальной собственности, находящихся в ведении ФКП, заключило с ОАО «Росспиртпром» лицензионный договор на право использования товарных знаков, содержащих словесный элемент «Советское»^[10]. В 2013 году новым лицензиатом "Советского шампанского" стала Восточно-Европейская дистрибьюторская компания^[11] С 1 января 2015 года дистрибуцией "Советского шампанского" по лицензии ФКП "Союзплодоимпорт" занимается ООО "Статус-групп"^[12]. В 2016 году Франция пообещала снять санкции, если Россия откажется от терминов «шампанское» и «коньяк». Однако, российские производители считают, что никаких законных оснований у французов требовать запрета обозначений на кириллице нет^[13]. Ссылки[править | править код] * МКШВ — Советское шампанское // alkoru.ru * Жирнов Е. Шипучая деятельность // Деньги. — 20 декабря 2004. — Вып. 50 (505). * Советское шампанское в СССР * История шампанского в России // сайт Ассоциации производителей игристых вин * д/ф «Советское шампанское» — телефильм АТН из цикла «Судьба гигантов» * 28 Апреля 2010 RBC daily Спасение рядового игристого «Росспиртпром», заключивший недавно с ФКП «Союзплодоимпорт» лицензионный договор на производство, дистрибуцию и маркетинговую поддержку одного из самых известных отечественных алкогольных брендов — «Советского» шампанского" определился с боттлерами * 18 февраля 2016 КоммерсантЪ Fm «Покупая „Советское шампанское“, потребитель осознает его происхождение» Франция хочет «отвоевать» у России шампанское и коньяк… Примечания[править | править код] 1. ↑ Советское шампанское: история создания 2. ↑ ^1 ^2 «Шипучая деятельность» 3. ↑ Эхо Москвы :: Новости / «Советского» шампанского на Украине больше не будет 4. ↑ "Советское шампанское" меняет дизайн упаковки (рус.). news.unipack.ru. Проверено 1 ноября 2017. 5. ↑ Постановление Правительства РФ от 12.02.2015 N 117 "О передаче федеральному казенному предприятию "Союзплодоимпорт" исключительных прав на товарные знаки на алкогольную и спиртосодержащую продукцию". base.garant.ru. Проверено 3 октября 2017. 6. ↑ Дмитрий Добров "Советское" — значит, государственное // Газета "Коммерсантъ". — 2004-11-03. — Вып. 43. — С. 13. 7. ↑ Самозванству бой! // kommersant.ru 8. ↑ Шампанское лишилось дома, Газета РБК. Проверено 3 октября 2017. 9. ↑ Шампанское лишилось дома, Газета РБК. Проверено 3 октября 2017. 10. ↑ Олег Трутнев "Росспиртпром" пригубил "Советского" // Газета "Коммерсантъ". — 2010-12-03. — Вып. 42. — С. 12. 11. ↑ Олег Трутнев "Росспиртпром" не идет на контракт // Газета "Коммерсантъ". — 2013-11-15. — Вып. 210. — С. 12. 12. ↑ "Статус" для "Путинки" // Газета "Коммерсантъ". — 2015-11-26. — С. 7. 13. ↑ Шампанское в обмен на санкции, Газета.Ru. Проверено 3 октября 2017. ⛭ Алкоголь Культура употребления Распитие спиртных напитков • Алкоголизм • Запой • Закуска Питейные заведения Бар • Брассери • Кабак • Кнайпа • Корчма • Паб • Пивная • Пивной сад • Рюмочная • Спикизи • Таверна • Хойригер • Хонки-тонк Влияние на здоровье Токсикология этанола • Похмелье • Абстинентный синдром • Белая горячка • Цирроз печени Олицетворения пьянства Дионис (Бахус, Вакх) • Силены • Зелёный змий Прочее Алкогольные напитки • Порошковый алкоголь Источник — «https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Советское_шампанское&oldid= 89464543» Категории: * Игристые вина * Появились в 1937 году * Вина России Скрытые категории: * Википедия:Статьи без сносок * Википедия:Нет источников с декабря 2014 * Википедия:Статьи без источников (объекты менее указанного лимита: 7) * Википедия:Статьи с утверждениями без источников более 14 дней * Статьи, требующие уточнения источников * Википедия:Нет источников с марта 2016 * Википедия:Статьи с разделами без ссылок на источники с декабря 2014 года Навигация Персональные инструменты * Вы не представились системе * Обсуждение * Вклад * Создать учётную запись * Войти Пространства имён * Статья * Обсуждение Варианты Просмотры * Читать * Текущая версия * Править * Править код * История Ещё Поиск ____________________ Найти Перейти Навигация * Заглавная страница * Рубрикация * Указатель А — Я * Избранные статьи * Случайная статья * Текущие события Участие * Сообщить об ошибке * Сообщество * Форум * Свежие правки * Новые страницы * Справка * Пожертвовать Инструменты * Ссылки сюда * Связанные правки * Спецстраницы * Постоянная ссылка * Сведения о странице * Элемент Викиданных * Цитировать страницу Печать/экспорт * Создать книгу * Скачать как PDF * Версия для печати В других проектах * Викисклад На других языках * Беларуская * Deutsch * English * Suomi * Français * Nederlands * Svenska * Українська * Tiếng Việt Править ссылки * Эта страница последний раз была отредактирована 5 декабря 2017 в 12:55. * Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия. Подробнее см. Условия использования. Wikipedia® — зарегистрированный товарный знак некоммерческой организации Wikimedia Foundation, Inc. * Свяжитесь с нами * Политика конфиденциальности * Описание Википедии * Отказ от ответственности * Разработчики * Соглашение о cookie * Мобильная версия * Wikimedia Foundation * Powered by MediaWiki