Мобильное меню Винный клуб. Дегустации, обучение. +7 495 517 4148 статьи про вино Как появилось шампанское? Кто придумал волшебные пузырьки? Шампанское – символ праздника и «особых случаев», спутник важных дат, удачных сделок и торжественных моментов. Само слово настолько пропитано ассоциациями, что стало именем нарицательным. Большинство людей (не только в России) привыкли называть шампанским любое игристое вино. Меж тем «шампанское» – это оберегаемое европейскими законами и французскими традициями имя исключительного и неповторимого напитка, рождаемого землёй и виноделами Шампани. Дегустация шампанского Дом Периньон Что же делает именно шампанское особым вином – эталоном среди игристых? Быть первым – ещё не залог исключительности. (Да и было ли шампанское первым игристым? – об это ниже) Сегодня делается множество превосходных игристых вин по всему свету. Пузырьки – это важно, но ими уже никого не удивишь. А шампанское – удивляет. Так в чём секрет? Давайте разберёмся. "Другого такого фокуса нет. Берётся необработанное и самое кислое во всей Франции вино и, как из шляпы волшебника, достаётся блестящее, роскошнейшее из всех творений в мире вино. Именно поэтому я опять пристрастился к шампанскому." (Оз Кларк) История "изобретения" шампанского Как бы ни были привлекательны красивые истории о гениях и провидцах, историческая правда прозаична: шампанское никто не изобретал. Оно появилось само, потому что просто не могло не появиться. Более того: оно появилось скорее вопреки стараниям шампанских виноделов (включая легендарного монаха Пьера Периньона, о котором ниже) . И лишь когда стали очевидными самобытность и уникальные качества этого вина, виноделы встали на его сторону и в итоге довели его производство до совершенства. Дело в том, что Шампань – самый северный регион на винодельческой карте Франции. Долгое время он соперничал с Бургундией в производстве красных тихих вин из сорта пино нуар и боролся за статус поставщика его величества короля Франции. Производимое же в Шампани тихое (не игристое) белое вино порой не успевало полностью сбродить до наступления холодов. О том, что их вино ещё «не готово», и в нём уснули дрожжи, шампанские виноделы не подозревали. Поэтому, когда с наступлением весны температура в их погребах повышалась, и проснувшиеся дрожжи продолжали начатое, выделяя углекислый газ – это было для всех необъяснимым явлением природы. Оживающее по весне шампанское вышибало пробки из бутылок, а нередко и глаз виноделу. Французские бутылки не отличались прочностью, и если пробка держалась в бутылке крепко, то давление разносило вдребезги саму бутылку, иногда порождая цепную реакцию в погребе и неся разорение его хозяину. За все эти «прелести» шампанское белое называли «дьявольским вином» (le vin du diable). С этим «чудом» пытались бороться, его пытались разгадать с единственной целью – избавиться от этой напасти. Тем временем в Лиму Тем временем, на юге Франции – в коммуне Лиму (винодельческой области Лангедок) уже давно производили игристое вино из местного белого сорта музак (Mauzac) отлаженным «сельским методом» (methode rurale), не впадая при этом ни в какие истерики. Первые письменные упоминания об игристом вине «бланкет» из Лиму («blanquette» – буквально «беленькое») встречается в бумагах аббатства Сент-Илер (Saint-Hilaire) 1531 года – что сильно задолго становления игристого шампанского. В мемуарах аббата Годино, каноника Реймского собора (1718 год), говорится, что вина с лёгкой окраской, почти белые, насыщенные газом, появились в Шампани примерно с 1668 года. Таким образом, вино из Лиму можно считать в действительности первым белым игристым французским вином. Это вино производится и поныне, из местного сорта Музак – и продаётся под своим историческим именем Blanquette de Limoux (Бланкет де Лиму). Там же делают и другие игристые: Креман де Лиму (Cremant de Limoux) – вино, изготовленное по традиционному теперь (шампанскому) методу из сортов шардоне и шенен блан; и Бланкет Метод Ансестраль (Blanquette methode ancestrale) – т.е. Бланкет по «методу предков» – по технологии, которую применяли при производстве тех самых первых игристых вин Франции. Пытливый потребитель сможет найти все эти вина на полках винных бутиков и супермаркетов. Тем временем в Англии Пока шампанские виноделы сражались с бесовскими пузырьками, часть производимых ими вин уплывала в Англию. Поскольку экспортное вино покидало Францию до наступления тёплых дней, к англичанам оно попадало в тихом состоянии. Как и у себя на родине, англичанам французы из Шампани продавали тихое вино, не имея намерений делать из него игристое. Но законы физики и биологии работали в Англии не хуже, чем во Франции – и с привезённым шампанским происходили те же метаморфозы. Но. Ла-Манш вино пересекало в бочках и уже в Англии разливалось по бутылкам местного производства. А местные бутылки были гораздо крепче французских, поскольку стеклодувы использовали угольные печи (а не дровяные, как во Франции) и другой состав стекла. К тому же, благодаря налаженной торговле с Португалией, англичане широко использовали качественные натуральные пробки; во Франции тех времён нередко пробкой служили обёрнутые тряпочкой деревянные затычки. Проснувшиеся дрожжи делали свою работу, а хорошо укупоренные крепкие бутылки надёжно держали это веселье под контролем. Перевозить шампанское допускалось исключительно в бочках вплоть до 1728 года, когда указом Людовика XV был снят запрет на экспорт вина в бутылках. Поскольку дьявол не разорял английских погребов, британцы оценили достоинства игристых вин и попытались разобраться, как такое выходит. Но в отличие от французов – для того, чтобы уметь это повторить. И им это удалось. В 1662 году британский учёный-физик Кристофер Меррет представил Британскому Королевскому Обществу восьмистраничный трактат «Некоторые наблюдения, касающиеся подачи вина». Среди прочих в документе была глава «Как сделать игристое шипучее вино» путем вторичной ферментации, в которой раскрывался «дьявольский секрет» – роль сахара и дрожжей в образовании углекислого газа. Открытие англичанина было сделано на 20 лет раньше "изобретения" шампанского во Франции. (Том Стивенсон "Энциклопедия шампанского") Так в Англии впервые было налажено производство настоящего игристого шампанского: примерно на полвека раньше становления осознанного производства игристых вин в Шампани, но спустя более 100 лет после освоения производства игристых вин «сельским методом» во французской коммуне Лиму. А как же Дом Периньон? Бенедектинский монах дом Пьер Периньон (dom – от латинского dominus, форма почтительного обращения к сановникам) заведовал кладовыми с едой и винным погребом аббатства Овилье (Saint-Pierre d'Hautvillers) в Шампани, а также процессом производства аббатского вина. И в этой должности он, безусловно, был очень усерден. Знающие его близко служители характеризовали его как «перфекциониста». Однако, идеальным вином, по мнению Периньона, было тихое вино из сорта пино нуар. Оно, в отличие от вина из белых сортов, было менее склонно проявлять вздорный характер по весне: портить бутылки и заливать погреб пеной. Игристость вина однозначно относилась к его порокам, и дом Периньон был решительно настроен его побороть. В своём стремлении к идеальному вину дом Периньон привнёс немало полезных и значимых новаций в производство тихого белого шампанского. Например, он отметил особую роль и возвёл в ранг искусства ассамблирование – смешивание вин с разных виноградников, справедливо считая, что требуемого и постоянного качества трудно добиться, не прибегая к этой технике в условиях крайнего для виноделия климата Шампани. Он также ввёл практику разделения сусла с разных этапов прессования: от самого первого сока, вытекающего самотёком под весом самого винограда, до последних капель из-под пресса. «Хвост» отжима вообще не использовался в производстве вина во вверенном дому Периньону аббатстве. Под его руководством создание белого тихого шампанского из красного сорта пино нуар – то, что называется блан де нуар (blanc de noir) – достигло весьма высокого уровня. Таким образом, заслуги дома Периньона перед шампанским виноделием были оценены его современниками и не вызывают сомнений сейчас. Однако, они не имеют прямого отношения к становлению игристого шампанского вина. * Шампанское "Дом Периньон" Смотрите также: * Известные бренды шампанского * Самые дорогие марки шампанского * Как делают шампанское? * Шампанское блан де блан * Шампанское блан де нуар * Хитрости шампанских урожаев * Какой бокал выбрать для шампанского? Навигация по сайту винного клуба Винный класс Винный клуб Статьи о винах Подарить дегустацию Дегустации вина Дегустации виски VIP виски (single malt) Vodka tasting (in english) Сомелье Сомелье на корпоратив Торседор Наши клиенты Фото дегустаций Расписание Контакты Арома класс Арома клуб Парфюмеры Услуги парфюмеров Обучение Почитать Подарить Преферанс Обучение преферансу Гольф Играть в гольф Знакомство с гольфом Гольф на корпоратив Гольф тренер Поиск по сайту Рейтинг@Mail.ru Винный Класс (Москва) +7 495 517 4148 наверх Рейтинг@Mail.ru