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La cuisson à l’autocuiseur, ou Cocotte-Minute, repose sur le principe de cuisson à la vapeur sous pression. Cette technique permet de réduire le temps de cuisson, donc de mieux préserver les qualités nutritionnelles des aliments. Comme la température est modérée (60 à 120°C) et la cuisson est rapide avec peu d’eau, cela préserve la saveur des aliments et limite la perte des vitamines. Il préserve bien les qualités nutritionnelles des aliments parce que le temps de cuisson est divisé par 3 par rapport à la cuisson dans l’eau. D’autre part, il ne nécessite aucun ajout de matières grasses, c’est pourquoi il est recommandé dans de nombreux régimes et doit être privilégié dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée.

Ce mode de cuisson concerne principalement :

• les légumes et les fruits car il conserve leur couleur, leur saveur ainsi que leurs vitamines et minéraux
• les viandes, poissons et fruits de mer
• les céréales : riz, semoule