Syndicat de restauration : le nombre de repas en hausse - Chartres-de-Bretagne

Le Syndicat Intercommunal pour la restauration regroupe les communes de Bourgbarré, Chartres-de-Bretagne, Pont-Péan et Saint-Erblon. La cuisine centrale, opérationnelle depuis 2003, fonctionne tous les jours de l'année. Dix agents de restauration préparent et livrent quotidiennement avec deux camions des repas en liaison chaude sur huit sites différents. En période de vacances scolaires, la cuisine centrale livre aussi les centres de loisirs.

Une convention a été établie avec une diététicienne qui a un rôle de conseil auprès des agents de fabrication à la cuisine centrale et aussi près des agents de restauration sur les différents restaurants scolaires, les crèches et l'EPHAD. Ses suggestions concernant les menus des enfants et ses propositions de menus adaptés aux besoins nutritionnels des personnes âgées tiennent compte des remarques émises par le personnel des sites et les bénéficiaires.

247 108 repas servis en 2010

Le nombre de repas fabriqués en 2010 est de 247 108 (240 837 en 2009). Pour Chartres-de-Bretagne, un peu plus de 86 500 repas ont été servis pour la petite enfance, les écoles et centre de loisirs. À la résidence de la Poterie, ce sont 19 883 petits-déjeuners et 40 557 déjeuners et dîners qui ont été livrés.

Le nombre de repas servi est en augmentation dans toutes les communes. Entre 2006 et 2010, la progression a été de 15 000, elle est de 61 000 si on se réfère à l'année 2005, avant l'entrée de Bourgbarré dans le syndicat. Cette augmentation de la production permet d'optimiser les coûts. La cuisine fonctionne à 100 % les jours de classe et engendre pour 2010 un excédent de 213 000 €.

Une extension de la cuisine proposée

La cuisine atteignant le maximum de sa capacité de production, la société Process Cuisines a réalisé un diagnostic de celle-ci. À l'issue, la société propose une extension d'environ 68 m 2 pour un montant total d'un peu plus de 400 000 €. Compte tenu de l'importance de l'investissement, le comité syndical décide de s'assurer que l'augmentation du nombre de repas perdure avant de se lancer dans un tel projet.

Une consultation pour les repas de l'EHPAD a également au lieu en 2010, le Syndicat Intercommunal a été retenu et continuera donc de fournir les repas de la résidence La Poterie. L'autre moment fort, a été pour la première fois en 2010, la semaine « fraîche attitude » qui permet de sensibiliser à l'importance de ne consommer que des produits de saison.