15- Die Ausstellung "Chili, Teufelsdreck und Safran" gliedert das Thema 16: Gewürze in sechs geografisch unterschiedene Bereiche. Dabei werden die 17- verschiedenen Gewürzregionen wie in einem Bazar für den Besucher -- 21- Knoblauch, Ingwer, Pfeffer, Muskat, Senf und Zimt. 22: Die hier eingeordneten Gewürze sind zum Teil seit Jahrtausenden bekannt 23- und spielen im Welthandel eine bedeutende Rolle. Einigen kam auch im -- 39- Europa kamen. 40: Seit dem Hellenismus bereichern aber auch mediterrane Gewürze wie 41- Koriander und Kreuzkümmel das indische Würzrepertoire. Rezepte zu 42- indischen Festspeisen, besonders Reisgerichten wie Biriyani, erfordern 43: nicht nur eine große Anzahl unterschiedlicher Gewürze, sondern 44: schreiben für manche Gewürze auch spezielle Vorbereitungen vor: So wird 45- Kreuzkümmel oft trocken geröstet, während man Zimtstangen und Nelken in -- 57- Schmorgerichte auf der Basis von Kokosmilch, die mit Pasten von 58: frischen Gewürzen wie Ingwer und Galgant und frischen Blättern von 59- Basilikum oder Koriander aromatisiert werden. Die extreme Schärfe -- 62- Dagegen setzen indonesische Köche auf eine ausgewogene Mischung von 63: süßen, salzigen und sauren Tönen. Frische Gewürze wie Ingwer und 64- Zitronengras werden großzügig, getrocknete wie Zimt und Nelken dagegen