34-               o Wasser in der Bäckerei
35:               o Kräuter und Gewürze
36-               o Salz
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55-
56:Allgemeines über Kräuter und Gewürze
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60-
61:   Bei dem Versuch alle Gewürze aufzuzählen, die man kennt, zeigt sich,
62-   welche Vielfalt sich in der Welt der Gewürzpflanzen verbirgt.
63-
64:   Gewürze tragen sehr stark die kosmischen Kräfte (Licht und Wärme) in
65-   sich und weniger die irdischen Kräfte (Erde und Wasser). Zur Ergrünung
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67-   Frucht und Samen wird in immer stärkerer Weise die Wärme benötigt. Der
68:   Wert der Gewürze besteht in den feinen Aromen, die sich in Wurzel,
69-   Blatt, Blüte, Frucht und Samen der betreffenden Pflanze befinden.
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73-
74:   Der Begriff Gewürze ist eine im 15. Jahrhundert eingeführte
75-   Sammelbezeichnung, die sich damals bevorzugt auf importierte
76-   Gewürzpflanzen bezog, die in getrocknetem und präparierten Zustand
77:   angeboten wurden. Heute gilt das Wort Gewürze uneingeschränkt auch für
78-   alle einheimischen Blattkräuter in Form frischer oder getrockneter
79-   Pflanzenteile mit aromaintensiven Eigenschaften. Sprachlich gesehen
80:   gibt es zwischen Kräutern und Gewürzen keine Grenzen.
81-
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86-   Kräutern alle Pflanzenblätter und Stiele, die würzen, duften und
87:   heilkräftig sind. Gewürze gehören dagegen, wie auch Salz, Zucker,
88-   Essig, Würzsaucen, Würzpasten und Aromen zur großen Gruppe der
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91:Definition der Gewürze
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94-
95:   Gewürze sind naturbelassene Teile (wie Wurzeln, Wurzelstöcke, Zwiebeln,
96-   Rinden, Blätter, ganzes Kraut, Blüten, Früchte, Samen oder Teile davon)
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100-   Zutaten zur menschlichen Nahrung geeignet sind (Begriffsbestimmung für
101:   Gewürze 1964).
102-
103:   Pilze werden als Gewürze angesehen, soweit sie nur wegen ihrer
104-   würzenden Eigenschaften verwendet werden.
105-
106:   Gewürze enthalten nicht mehr als einen unvermeidlichen Gehalt an in
107-   10%iger Salzsäure unlöslichen Aschebestandteilen sowie nicht mehr als
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118-   die Bezeichnung, z.B. können zum einen Zwiebel, Porree, Pilze und
119:   Knoblauch als Gewürze oder auch als Gemüse eingesetzt werden, je
120-   nachdem in welchen Mengen sie Verwendung finden.
121-
122:   Gewürze kommen zum größten Teil als getrocknete Ware in den Handel,
123:   Gemüsegewürze und Gewürzkräuter sind jedoch auch frisch jederzeit zu
124:   erhalten. Gewürzkräuter werden tiefgefroren, frische Gewürze in Lake
125:   eingelegt (grüner Pfeffer, Kapern) und frische Kräutergewürze auch in
126-   Öl.