16-
17:                                      LAS ESPECIAS
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21:      Características de las especias
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23-
24:      Especias para la cocina
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27:      Propiedades de las especias
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29-
30:      El comercio de las especias
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32-
33:      Listado de especias
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41-         planta que procedían de lugares tropicales , aunque en realidad, en un
42:         sentido más amplio, también se consideran especias a las llamadas
43-         hierbas aromáticas o culinarias
44-
45:         El hombre ha comerciado y cultivado especias desde la antigüedad. El
46-         deseo de poseer plantas de este tipo ha respondido a dos motivos
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50-         alimentos cuando estos son almacenados, especialmente a los de origen
51:         animal. Por otra parte, las especias poseen esencias, que,a demás de
52-         tener capacidad aromatizante, son capaces de preservarlos frente al
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54-
55:         ¿ A qué se debe el sabor o aroma de las especias?
56-
57:         Las especias deben sus aromas o sabores a los aceites esenciales que
58-         contienen. Estos componentes, que fueron desarrollados por las plantas
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61-
62:         Tomemos por ejemplo el caso de una de las especias más destacadas, el
63-         anís. Los frutos de esta planta contienen hasta 25 compuestos
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71-
72:         Las especias en la historia
73-
74:         Desde la antigüedad las especias han constituido un producto sumamente
75-         importante para el hombre. El mismo nombre "especia" procede del
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86-         un comercio muy importante con Oriente para proveerse de estas dos
87:         especias y de otras básicas en su alimentación como el azafrán o la
88-         mostaza.
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99-         El deseo de obtener estos productos produjo todo un fenómeno cultural,
100:         social y económico , conocido por el Comercio de las Especias, que
101-         llevo a muchos pueblos a realizar lejanos viajes a tierras distantes.(
102:         Veáse más información en "Historia de las Especias" en el listado
103-         superior )
104-
105:         Las especias en el mundo
106-
107:         Aunque el número de especias utilizado por la mayoría es bastante
108:         limitado, hay que considerar que existen multitud de especias en todo
109-         el mundo, algunas de las cuales solo están utilizadas por pequeñas
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121-
122:         Otras veces el desconocimiento de las especias es debido a que su
123-         crecimiento y su uso se produce en lugares más remotos. Podemos
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130-
131:         Usos de las especias
132-
133:         Las especias y hierbas aromáticas han sido utilizadas desde la
134-         antigüedad con diferentes finalidades. Originalmente, la mayoría de
135-         ellas fueron utilizadas para conservar los alimentos. Dentro de este
136:         grupo tendríamos especias como la canela, el clavo o la cúrcuma. Sus
137-         propiedades fungicidas, bactericidas o bacteriostáticas matan o inhiben
138-         el crecimiento de los organismos que podrían estropear los alimentos.
139:         La función conservadora de las especias se demuestra en los bálsamos
140-         que los egipcios utilizaban para conservar las momias. La mayor parte
141:         de su composición estaba formada por especias, especialmente canela,
142-         casia y mirra. La pimienta y la canela tienen la fama de ser los
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145-         Muy relacionada con esta función se encuentra el hecho de que las
146:         especias pueden disimular el mal gusto u olor de las comidas. Esto se
147-         ha dado especialmente en los lugares cálidos, donde el calor propicia
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153-
154:         Otras veces las especias se han utilizado como medicina natural o como
155:         remedios caseros. No hay que olvidar tampoco el uso de las especias en
156-         la cocina, como recursos para la industria de los cosméticos. Ni el uso
157-         ritual o como droga ( Más información sobre las "Propiedades de las
158:         especias en el listado superior)
159-
160:           [puntorojo.jpg] Más información sobre las especias en el listado
161-           superior