51- 52:guia de condimentos para cocinar!!!! 53- __________________________________________________________________ -- 59- Desde los tiempos más remotos, las especias y las hierbas aromáticas 60: fueron para el hombre, medicina, condimento y objeto de uso en ritos 61- religiosos y mágicos. Tal era el valor de estas, que en citas del -- 80- el año 1922 en la industria especiera y alimentaria, podemos ofrecer el 81: más extenso surtido de especias, hierbas aromáticas y condimentos. Para 82- ello recurrimos al abastecimiento en las fuentes de producción, por más -- 91- tiene un sabor más delicado. Se añade a platos de carne, embutidos, 92: judías y rellenos como condimento picante. Las hojas, secas y 93- pulverizadas, se pueden añadir al pan rallado para rebozar carnes o -- 109- o en polvo. En África Oriental las semillas se añaden al pan; en la 110: India, molidas, forman parte del chutney y otros condimentos. Los 111- brotes de semillas se utilizan en ensaladas. Las hojas secas forman -- 115- Amapola (semilla) Se utiliza, desde hace al menos cinco mil años, como 116: condimento de dulces y pasteles o para dar sabor al pan. También se usa 117- en platos de carne. Papaver somniferum; semillas de adormidera; poppy -- 130- estofados, o se pulverizan y mezclan con sal, para preparar el 131: condimento conocido como sal de apio. Apium graveolens; celery seed 132- Asafétida Se utiliza la resina de la planta, seca y pulverizada; es un 133: condimento típico de la cocina del Medio Oriente, sobre todo para 134- curries vegetarianos, salsas, aderezos y platos de pescado. En España -- 146- medicinales y un colorante amarillento muy usado en la tintorería 147: medieval. Los filamentos secos era usados como condimento. En los 148- siglos XV y XVI fue la única especia exportada de la Europa -- 194- pero que también existe en Java, que es comerciado por toda Asia y 195: llega a la costa oriental africana. Es usado como condimento, entrando 196- en la composición del curry. -- 228- un ingrediente típico de la cocina árabe y mediterránea. Forma parte de 229: mezclas de especias como el garam masala. Se usa como condimento de 230- carnes y quesos, y es un ingrediente del cuscús. Cuminum cyminum; cumin -- 237- mostaza, pimienta roja y negra, y alholva. El más picante y fuerte es 238: el curry de Madrás. Es un condimento fundamental en la cocina de la 239- India y el Asia Sudoriental, y también se utiliza en el Caribe. Curry -- 300- Jengibre Se utiliza la raíz de la planta, fresca o bien desecada y 301: molida. Con ella se preparan bebidas sin alcohol. Como condimento es 302- ideal para platos de carne y verduras, escabeches y algunas salsas. -- 325- con otras especias, así como con vino o vinagre, para preparar el 326: condimento conocido como mostaza en todas sus variantes; las hojas y 327- flores pueden utilizarse frescas en ensaladas. Brassica nigra (negra), -- 347- picante y más bien dulce. Sirve para condimentar platos de carne y 348: verduras. Es uno de los condimentos tradicionales de la cocina 349- española, pero también se utiliza ampliamente en otras gastronomías, -- 373- que el de la pimienta negra. Piper nigrum; green peppercorn 374: Romero Se utilizan las hojas, frescas o secas, como condimento en 375- asados, platos de cordero, salsas de tomate y guisos de alubias. 376- Rosmarinus officinalis; rosemary 377: Sal Es el condimento más común en todo tipo de platos. Tiene 378- propiedades que contribuyen a preservar los alimentos. Está presente en -- 399- Diversos tipos 400: Los Condimentos 401- El arte de sazonar los alimentos es tan antiguo como el mundo. -- 403- después de una exploración exhaustiva por el mundo vegetal 404: se esforzarán por conseguir el primer condimento natural: la sal; y en 405- la savia de algunos árboles encontrarán sustancias azucaradas para -- 448- enriquecen los platos mas sencillos. 449: Como sucede con tantas cosas, el abuso de ciertos condimentos o 450- especias (picantes o ácidas) pueden perjudicarnos.La calidad y el valor