19- 20: HIERBAS, ESPECIAS Y OTROS CONDIMENTOS 21- 22- Desde tiempos muy remotos la humanidad utiliza hierbas, especias y 23: condimentos muy diversos para numerosos fines. 24: Durante mucho tiempo algunos condimentos, como por ejemplo la sal, 25- fueron los únicos recursos de los que se disponía para la conservación -- 53- El secreto de la cocina está muchas veces en saber emplear la cantidad 54: exacta de condimentos, sin cargar demasiado los alimentos. 55- La mejor manera de conocerlas es es cocinar platos que contengan -- 63- 64: COMO ORGANIZAR ESPECIAS Y CONDIMENTOS 65- -- 244- Su raíz es larga y sutil, y su tallo erecto. Los frutos se utilizan 245: como condimento y las semillas tienen propiedades medicinales y un buen 246- sustituto de la sal común. -- 369- algunas salsas como la boloñesa. 370: Es un condimento indispensable para la cocina italiana, especialmente 371- para las pizzas y otras preparaciones a base de queso y jitomate. -- 441- Existen distintas especies de lo que genéricamente se conoce como 442: tomillo: la variedad serpol es quizá la más empleada para condimento, y 443- se aprecia sobre todo el de hojas acitronadas, esdecír, con aroma a -- 456- 457: Se usa como condimento para dulces y pasteles o se espolvorea sobre 458- panes a los que les da cierto sabor a nuez. -- 465- También conocido como chile o guindilla, es muy variable en forma, 466: tamaño y color; y se utiliza como condimento. 467- Para más información vea clasificación de los chiles, ajíes y pimientos -- 642- clásico acompañamiento indispensable de las salchichas hasta el 643: condimento de carnes, pescados o la preparación de salsas como la 644- rémoulade o la ravigote. Los granos de mostaza blanca tienen -- 707- por lo tanto, a la misma especie que las pimientas blanca, verde o 708: negra, pero es un condimento muy aromático, con los mismos usos que las 709- otras pimientas. -- 765- 766: * Hierbas, especias y condimentos 767- ______________________________________________________________