1:                        L'assaisonnement des viandes
2-
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20-   aromatiques risquant de perdre leur saveur à feu trop vif. Dans ce cas,
21:   la marinade est donc de loin préférable à l'assaisonnement à sec.
22-   Quelles épices utiliser ?
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30-       herbes fraîches.
31:     * Il est plus facile de doser l'assaisonnement si on mélange
32-       préalablement le sel et les différentes épices avant d'en enduire
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39-       viandes, augmente à la cuisson. Il est donc préférable de poivrer
40:       modérément et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
41-
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93-   brûlante. Saler ensuite.
94:   Utiliser le reste de la marinade pour rectifier l'assaisonnement en
95-   cours de cuisson.