Las especias de la India I

7 comentarios

Especias India

Las especias son el ingrediente estrella en los platos de cocina india, ya que le aportan todo su aroma, sabor e incluso color. La cocina india se caracteriza por la mezcla de especias, sutiles y provocativas que conquistan todos los paladares. Así que vamos a hacer un repaso por las principales especias de esta gastronomía.

Alholva es una de las principales especias que se utilizan para el curry. Es una semilla roja, crujiente y de sabor amargo.

El asa fétida, también conocida como Hing, es una resina procedente de la zona de Cachemira. Se vende en polvo,su olor recuerda ligeramente a la trufa y es muy picante.

Especias India

Masala biriyani. La palabra Masala indica que es una mezcla de especias. En este caso dulce para los platos conocidos como biriyani.

Cardamomo o elaichi es dulce y muy aromático. Se suele utilizar en la elaboración del kulfi, un postre muy suave y delicado

Garam Masala, o mezcla de especias picantes, se puede comprar hecho. Aunque lo ideal es prepararlo en casa y si puede ser antes de utilizarlo mucho mejor. La receta tradicional mezcla ajo, pimienta, canela y cardamomo.

También se usan habitualmente especias más conocidas para nosotros como la canela, el clavo, la cayena, el chile o el comino. Aunque la cocina India se caracteriza por ser una de las más aromáticas del mundo y tienen muchas más especias por lo que haremos un recorrido de aromas y colores por la cocina india.

Fotos | ciamabue | monika.monika
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Comentarios

  • 1

    Avatar de alexf !
    alexf | 2 estrellas

    uuuufffffff el año pasado en el puesto de especias del mercado medieval de rubielos de mora parecía un niño con zapatos nuevos , en la india o Marruecos creo que llegaría a tirarme por el suelo y todo , jajajajaja

    Creo que con lo del garam masala te la juegas un poco traduciendolo como mezcla de especias picantes , ya que los que venden ya hechos distan mucho de ser picantes.

    No sabes lo que me atrae este apartado de especies de la india ...

    Un saludo Alex

  • 2

    !
    | 1 estrellas

    Y por un casual.... ¿no sabras donde conseguir asa fetida.. verdad?

  • 3

    Avatar de Librería gastronómica A Punto !

    Especias en Madrid. Hay una preciosa tienda de especias en Madrid, en el triball, calle valverde 42. La lleva una andalusa que vivió mucho tiempo en londres y puedes encontrar de todo. Se llama Spicy yuli,un encanto de sitio!

  • 4

    Avatar de Eva !
    Eva | 4 estrellas

    Yo siempre habia asociado las especias con la India, pero hace un par de años tuve la oportunidad de estar en Israel, y la verdad que me impresionó la de especias que vendian en los zocos, hacían como pirámides y montañanas de diferentes colores gracias a estas, a mi me pareció todo un espectáculo.

  • 5

    !
    | 1 estrellas

    Woolas, saludos a tod@s. Estoy buscando tiendas de especias en Madrid porque me encanta mezclarlas y usarlas y de todo, en el fondo soy una "cocinillas experimental" xD He visto lo de "Spici July", pero no la localizo con el Street View, sabéis si sigue funcionando? Muchas gracias a tod@s. M

  • 6

    Avatar de Librería gastronómica A Punto !

    Hola,

    Spicy Yuli está en la calle Valverde 42, creo que el metro más cercanos es Gran Via, Chueca o Tribunal. Los lunes me parece que está cerrada pero los demás días hace horario comercial normal. Es que soy super fan de Yuli!

  • Respondiendo a #6:
  • 7

    !
    | 1 estrellas

    Muchas gracias! :)

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