#RSS B.Z. Ratgeber ICRA labels ad ad B.Z. Logo News aus Berlin 10.34.2010, 16.34 Uhr B.Z. Logo News aus Berlin Internet-Telefondienst Skype stundenlang ausgefallen Viele Skype-Nutzer immer noch offline Rumänien Bukarest Sturz Parlament Protest Parlament: Mann stürzt sich von Brüstung Rom Schweizer Botschaft Bombe Rom: Bomben-Terror in Botschaften Ratgeber Ratgeber Ratgeber statistics Home > Ratgeber drucken DRUCKEN mail WEITEREMPFEHLEN Ordentlich Pfeffer Kochen mit der richtigen Würze 10. Oktober 2010 16.34 Uhr, C. Braunsdorf Den Scharfmacher gibt es in vielen verschiedenen Sorten. B.Z. verrät, welche wozu passt. „Mit Salz und Pfeffer würzen“ – diese Passage findet sich dutzendfach in jedem Kochbuch. Doch Pfeffer ist heute längst nicht mehr gleich Pfeffer. Viele verschiedene Sorten sind auf dem Markt – für beinah jedes Gericht gibt es den optimalen Scharfmacher. B.Z. erklärt die wichtigsten Sorten und welchen Nahrungsmitteln sie die richtige Würze verleihen. Pfeffer ist eine uralte Pflanze. Ursprünglich stammt das Gewächs von der Westküste Südindiens, wo es seit Jahrtausenden angebaut wird. Auch heute kommen die scharfen Früchte noch meist aus Asien zu uns. Der Inhaltsstoff Piperin ist für die Schärfe im Pfeffer verantwortlich. Zwischen fünf und neun Prozent Piperin-Gehalt weist Pfeffer auf. Und er ist sehr gesund: Piperin ist gut für die Verdauung und die Fettverbrennung, zudem wirkt es antibakteriell. Richtig angewandt kann Pfeffer gegen Erkältungen oder Halsschmerzen eingesetzt werden und die Durchblutung fördern. Pfeffer ist jahrelang haltbar, sollte aber stets frisch in der Mühle gemahlen werden. Schwarzer, weißer, grüner und roter Pfeffer stammen alle von derselben Pflanzenart. Szechuan- und Cayennepfeffer sind eigene Arten. Lesen Sie mal, was die kleinen Aromaknüller können und geben Sie dann auch ordentlich Pfeffer. green peppernull [ Rechtehinweis: Verwendung nur in Deutschland, Österreich und der Schweiz, usage Germany, Austria and Switzerland only ] Der Frischling Grüner Pfeffer wird unreif geerntet und in einer Salz-Essig-Lösung eingelegt. Toll zu Grillfleisch oder in Currys White peppercornsnull [ Rechtehinweis: Verwendung nur in Deutschland, Österreich und der Schweiz, usage Germany, Austria and Switzerland only ] F Der Geschälte Weißer Pfeffer ist geschält und schärfer als schwarzer. Passt gut zu zartem Fisch Schwarzer Pfeffernull [ Rechtehinweis: usage worldwide, Verwendung weltweit ] Der Klassiker In der Sonne getrocknet, entfalten die Pfeffer-Beeren ihr volles Aroma. Gut für fetten Fisch und rotes Fleisch Brazilian pepper. Foto: Marja Airio +++(c) dpa - Report+++null Der Wildspezialist Roter ist reifer, ungeschälter Pfeffer. Seine Hülle ist sehr weich. Eingelegt oder gefriergetrocknet passt er fantastisch zu Wildgerichten Szechuanpfeffer Der Star der Asia-Küche Szechuanpfeffer wird auch „Anis-“ oder „Zitronenpfeffer“ genannt. Die Fruchtkapseln prickeln auf der Zunge Peperoni & Peperoncini, fein & grob gemahlen (Cayennepfeffer) F Der Schärfste Cayennepfeffer ist eigentlich gemahlener Chili und belegt Grad 5 von 10 auf der Schärfeskala. Passt gut für richtig brennendes Chili Pfeffer ist nicht gleich Pfeffer. Schwarzer, weißer, grüner und roter Pfeffer sind verschieden scharf picture alliance / Picture Press Bild 1 von 1 vorheriges Bild (Pfeiltaste links) Pfeffer ist nicht gleich Pfeffer. Schwarzer, weißer, grüner und roter Pfeffer sind verschieden scharf nächstes Bild (Pfeiltaste rechts) Hier Klicken, um diesen Ort in GoogleMaps zu sehen Hier Klicken, um Streetview zu aktivieren Hier klicken, um das Bild anzuzeigen vorheriges Bild (Pfeiltaste links) nächstes Bild (Pfeiltaste rechts) * * * Großansicht schließen Pfeffer ist nicht gleich Pfeffer. Schwarzer, weißer, grüner und roter Pfeffer sind verschieden scharf Foto: picture alliance / Picture Press TOPNEWS Sicher ist Sicher Notrufnummern für die Feiertage Feiertags-Notrufplan: Damit alle wichtigen Nummern und Internetadressen schnell zur Hand sind. mehr Arztbesuch Ihr gutes Recht als Patient Röntgenbilder, Auskunft, Krankenhaus - B.Z. erklärt, welche Rechte Patienten haben mehr Weihnachts-Essen Herzhafter Kartoffelsalat zu Heiligabend Vier Rezepte für den Klassiker – mal mit Würstchen, Hähnchen, Hering oder Gemüse.mehr Tarif-Frage B.Z. zeigt die günstigsten Handytarife Die B.Z. nennt die günstigsten Handy-Anbieter für Wenig-, Normal- und Viel-Telefonierer.mehr Schulwechsel Kinder richtig am Gymnasium anmelden Neue Kriterien für die Aufnahme an weiterführenden Schulen: B.Z. beantwortet die wichtigsten Fragen.mehr Achtung, Abzocke! Betrügerische Apps stehlen Ihr Geld Verbraucherschützer warnen vor tückischen Apps. 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