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                    Würze kochen

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                Kochen Sudkessel

                Vor Kochbeginn sollte berücksichtigt werden, daß während der 90 min
   Kochzeit einiges Wasser verdunstet, das im Voraus zugesetzt wird. Wenn
   die Würze 10 min kocht, wird der Hopfen zugegeben. Dabei werden die
   wasserunlöslichen Wirkstoffe des Hopfens bei Kochtemperatur umgewandelt
   (isomerisiert) und herausgelöst. Der Hopfen ist eine wichtige
   Geschmackskomponente, aber auch für die Haltbarkeit unverzichtbar.
   Achtung bei der Hopfen gabe kann es zu einem Siedeverzug kommen und die
   Wüze springt aus dem Topf (Überkochen). Rühren oder Brenner kurz
   ausschalten!

   Wichtig ist es bei der Wahl der Töpfe und der Energiequelle (Größe der
   Herdplatte) auf ausreichende Reserven zu achten.

   Am Ende des Kochens erfolgt das Ausschlagen der Würze, hierbei werden
   die Menge und die Stammwürze für die Biersteuer erfasst.

   Die Anmeldung beim Zoll muß mind. 3 Tage vor Braubeginn abgeschickt
   werden!

   weiter mit > Kühlen


        Dokumentenadresse: http://www.heimbrau.de/brauen/kochen.html
                  © Heimbrau - Service, 1999 Florian Jambor


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