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     * Das große Heilpflanzen-Lexikon

Allgemeines über Kräuter und Gewürze


   Basilikum

   Bei dem Versuch alle Gewürze aufzuzählen, die man kennt, zeigt sich,
   welche Vielfalt sich in der Welt der Gewürzpflanzen verbirgt.

   Gewürze tragen sehr stark die kosmischen Kräfte (Licht und Wärme) in
   sich und weniger die irdischen Kräfte (Erde und Wasser). Zur Ergrünung
   einer Pflanze ist vor allem Licht notwendig, zum Ausbilden von Blüte,
   Frucht und Samen wird in immer stärkerer Weise die Wärme benötigt. Der
   Wert der Gewürze besteht in den feinen Aromen, die sich in Wurzel,
   Blatt, Blüte, Frucht und Samen der betreffenden Pflanze befinden.
   Dieser Wert lässt sich nicht anhand von Gewicht, Preis oder anderen
   messbaren Einheiten bestimmen, sondern ausschließlich nur durch die
   Eigenschaften ihrer Wirkung.

   Der Begriff Gewürze ist eine im 15. Jahrhundert eingeführte
   Sammelbezeichnung, die sich damals bevorzugt auf importierte
   Gewürzpflanzen bezog, die in getrocknetem und präparierten Zustand
   angeboten wurden. Heute gilt das Wort Gewürze uneingeschränkt auch für
   alle einheimischen Blattkräuter in Form frischer oder getrockneter
   Pflanzenteile mit aromaintensiven Eigenschaften. Sprachlich gesehen
   gibt es zwischen Kräutern und Gewürzen keine Grenzen.

   Ein Gewürz ist nichts anderes als eine Vielzahl von "Würzen", und das
   Wort "Würze" stammt aus dem altniederdeutschen "wurt" = Pflanze; vom
   gotischen "Waurts" = Wurzel und vom altniederdeutschen "wurtia" =
   Würzware. Im täglichen Sprachgebrauch verstehen wir jedoch unter
   Kräutern alle Pflanzenblätter und Stiele, die würzen, duften und
   heilkräftig sind. Gewürze gehören dagegen, wie auch Salz, Zucker,
   Essig, Würzsaucen, Würzpasten und Aromen zur großen Gruppe der
   Geschmacksstoffe, die eine bestimmte Geschmacksempfindung vermitteln.

Definition der Gewürze

   Muskatnus, Zimtstangen, Wacholderbeeren, Nelken

   Gewürze sind naturbelassene Teile (wie Wurzeln, Wurzelstöcke, Zwiebeln,
   Rinden, Blätter, ganzes Kraut, Blüten, Früchte, Samen oder Teile davon)
   einer Pflanzenart (frisch, getrocknet und / oder mechanisch
   bearbeitet), die wegen ihres aromatischen oder charakteristischen
   Geschmacks oder Geruches als würzende oder geschmacksverbessernde
   Zutaten zur menschlichen Nahrung geeignet sind (Begriffsbestimmung für
   Gewürze 1964).

   Pilze werden als Gewürze angesehen, soweit sie nur wegen ihrer
   würzenden Eigenschaften verwendet werden.

   Gewürze enthalten nicht mehr als einen unvermeidlichen Gehalt an in
   10%iger Salzsäure unlöslichen Aschebestandteilen sowie nicht mehr als
   einen technisch unvermeidbaren Anteil an Besatz und sonstigen
   Verunreinigungen.

   Der Begriff "Gewürz" wird sowohl im allg. Sprachgebrauch, wie auch in
   der bislang bekannten Fachliteratur in sehr unterschiedlicher Art und
   Weise genutzt. Eine einheitliche Auffassung ist in den verschiedenen
   Veröffentlichungen relativ schwierig zu finden. Mit diesen
   uneinheitlichen Auffassungen sind weiterhin auch sprachliche
   Unklarheiten hinzugekommen, so dass sich Mehrdeutigkeiten kaum
   vermeiden lassen. Oftmals ist der Verwendungszweck ausschlaggebend für
   die Bezeichnung, z.B. können zum einen Zwiebel, Porree, Pilze und
   Knoblauch als Gewürze oder auch als Gemüse eingesetzt werden, je
   nachdem in welchen Mengen sie Verwendung finden.

   Gewürze kommen zum größten Teil als getrocknete Ware in den Handel,
   Gemüsegewürze und Gewürzkräuter sind jedoch auch frisch jederzeit zu
   erhalten. Gewürzkräuter werden tiefgefroren, frische Gewürze in Lake
   eingelegt (grüner Pfeffer, Kapern) und frische Kräutergewürze auch in
   Öl.

   Letzte Aktualisierung: 26.10.2009

   Zusätzliche Informationen zum Thema

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