euroresidentes Alimentos: Especias Enlaces especias Especias Carmencita Hierbas aromáticas y especias aliadas para reducir el riesgo de cáncer Pollo con especias Nanotecnogía para condimentos Recetas Recetas Alimentación Alimentos Hierbas Infusiones Recetas de carnes Recetas de pescados Pescados Recetas de verduras Sopas Ensaladas Postres Otros Diccionario Gastronomía, Cocina y Alimentación Diccionario de términos y equivalencias entre España y América Latina Propiedades de los alimentos especias + especias mis-recetas Un poco de historia sobre las especias Historia de las Especias Las Especias, al igual que las Hierbas Aromáticas, son importantísimas en la historia, tanto por sus propiedades curativas como por su importancia culinaria. A cualquier comida le dan un toque especial y se convierten en la gracia del plato. Las especias han estado toda la vida relacionadas con Oriente y con el exotismo. Lo cierto es, que la mayor parte provienen originariamente de Oriente y sus aromas envolventes y densos nos recuerdan el exotismo oriental. Los musulmanes y los asiáticos lo utilizaban desde la antigüedad, más por sus poderes curativos, para embalsamar, para conservar los alimentos, para teñirlos, para hacer perfumes y por sus poderes mágicos, que por su importante aportación a la cocina. Se cree que fueron los romanos, los que primero los utilizaron, para condimentar sus platos y así mejorar su sabor. A partir del siglo IV un filósofo llamado Macróbio fue el primero en llamar species a las hierbas aromáticas y a las especias. Luego en el siglo XII quedó fijada en Francia la denominación espice o espesse. Así en la Edad Media, se afianzó la utilización en la cocina de la gente pudiente el consumo de las especias siguientes: la pimienta, la vianilla, el jengibre, el clavo, la nuez moscada, el clavo y el azafrán. Las especias primero, llegaban a los países del Mediterráneo, gracias a los mercaderes: genoveses, catalanes, venecianos...Estos debían de pagar impuesto por atravesar los territorios musulmanes y turcos, lo cual encarecía mucho el precio de éstas y les obligó a buscar rutas alternativas para su transporte. Los que consiguieron abrir nuevas rutas con Oriente (la llamaron la Ruta de las Especias), para el transporte de estos preciados condimentos, fueron en el siglo XVI el portugués Enrique el Navegante y el español Blasco de Gama. De hecho, cuando Colón descubrió América lo que andaba buscando en realidad era esa nueva ruta para las especias. Así es que, Portugal era quien dominaba la venta de especias orientales y España con las que traía de América y también de Oriente. A partir del siglo XVIII, los holandeses, ingleses y franceses también se decicaron a ello monopolizando su venta. Esto abarató tanto el precio de éstas, que el consumo de las especias, pasó a ser del dominio público y ya casi todo el mundo tenía acceso a ellas. Las especies suelen tener un sabor picante o perfumado, amízclado o amaderado, dulce o amargo, sirven para aderezar los platos y su sabor prevalece sobre su aroma. No suele estar clara la clasificación, que se tiene sobre las especias y las hierbas aromáticas. Según el libro que se mire puede variar, pero nosotros las hemos clasificado de la siguiente forma: Especias Recetas - platos: * Recetas de carnes * Recetas de pescados * Pescados * Recetas de verduras * Sopas * Ensaladas * Postres Compartir | MÁS ESPECIAS Allium Comino Nuez moscada Ajo Comino como espécia Ñora Anís Cúrcuma Pimienta Azafrán Curry Pimienta de cayena Flor de Azafrán Enebro Pimentón dulce Canela Jengibre Sésamo Cilantro Jengibre como especia Vainilla Clavo Mostaza ______________________________ Buscar Google Búsqueda personalizada Creative Commons License ityis ItyIs Siglo XXI,Euroresidentes, España, Spain email information Especias logo_cpm