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                             [icone-bmedia.gif]

                      L'ORANGE : une baie particulière

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     L'oranger (Citrus aurantium sinensis, de la famille des Rutacées),
      comme toutes les plantes de cette famille, possède un fruit très
    particulier (l'agrume ou hespéride). C'est une baie puisque le fruit
   est charnu et contient des pépins, mais la partie charnue très juteuse
   a une origine particulière : elle est due à la prolifération de poils
        succulents issus de l'endocarpe, c'est la partie consommée.
                   Origine géographique : Extrême Orient.
                  Les Croisés l'introduisirent en Europe.

                            Morphologie externe
                            Oranges, vue externe
               Oranges. Elles sont issues d'un ovaire supère.
                        Orange, coupe longitudinale
                           Coupe longitudinale.
                        Orange, coupe transversale
               Orange, coupe transversale, schéma explicatif
   Coupe transversale et schéma explicatif : l'épicarpe (zeste) contient
   de nombreuses glandes à essences. Le mésocarpe blanc a une consistance
     spongieuse. L'endocarpe (épiderme interne d'un carpelle) émet des
    poils succulents qui remplissent l'intérieur des loges carpellaires.

                              Orange épluchée
                             Orange et sa paeu
                        Quelques quartiers d'orange
                           Un quartier d'orange
      La peau (épicarpe orange + mésocarpe blanc) se sépare bien de la
                        partie charnue (endocarpe).
    Quelques quartiers d'orange. Chacun d'eux correspond à un carpelle.
    Un quartier. On observe les poils en transparence sous l'endocarpe.

                            Le réceptacle floral
                           [orange-recept1.jpg]
                 [orange-recept2.jpg] [orang-erecept3.jpg]
       A la base du fruit, on trouve les restes des sépales soudés au
    receptacle de la fleur. Si l'on fait sauter ce calice, on observe la
    section du réceptacle. Chaque petit point en relief est la trace du
      faisceau conducteur d'un carpelle. En les comptant, on peut donc
        connaître le nombre de quartiers de l'orange sans l'ouvrir.

                      Les poils charnus de l'endocarpe
                  Orange,détail Orange, schéma explicatif
                             [orange-poil3.jpg]
      Détail de la coupe transversale montrant la placentation axile.
                             Schéma explicatif.
        Quelques poils ont été séparés pour les mettre en évidence.

                          La peau d'orange (zeste)
      Elle est pouvue de nombreuses glandes sécrétrices d'essences qui
                 donnent son odeur particulière à l'orange.
                                             peau d'orange
    Peau d'orange (zeste) qui présente des poches sécrétrices d'essence
                                 volatile.

    Utilisation : en premier lieu, l'orange douce donne un jus délicieux
    consommé frais ou conservé en quantité très importante dans le monde
       entier. Elle est également consommée en "orange de table" crue
       entière, dans la confection de salades de fruits, pâtisseries
    (quartiers, jus ou zeste), dans la cuisine salée ainsi qu'en sirop,
       confitures, gelées. Elle entre également dans la confection de
        nombreuses confiseries (fruits confits, chocolats, bonbons).
   L'orange amère ou bigarade offre des fruits petits, fibreux et amers ;
   elle ne se consomme pas crue. Elle est utilisée pour la confection de
   liqueurs et confitures (la marmelade d'oranges anglaise est célèbre),
    en cuisine, pâtisserie et confiserie. Les fleurs et les feuilles de
    l'oranger sont utilisées en parfumerie et en pharmacopée, ainsi que
        pour confectionner les couronnes de mariées traditionnelles.
   Il y a un siècle, l'orange, fruit rare, faisait partie des cadeaux de
                Noël déposés dans les souliers des enfants.

   A consulter : un site intéressant et bien conçu pour les "tout-petits"
                           et leurs enseignants.
                                     Autres baies 
                                     Autres fruits
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                          Avocat [i-carambole.jpg]
                           Carambole [i-date.jpg]
                             Datte [i-kiwi.jpg]
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             Roger Prat, Michèle Mosiniak et Véronique Vonarx.

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                  Dernière modification : 19 février 2009
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