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Gastronomia
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"Chef Kaká Silva dá aulas sobre gastronomia molecular no Espaço Gourmet
[20-10-2009]
foto: divulgação
Pela primeira vez a cidade de Curitiba recebe o Chef Kaká Silva para uma aula-show exclusiva no Espaço Gourmet Gastronomia. Inicialmente marcada para o dia 27/10 com o Chef Aguinaldo Monteiro, a programação foi alterada, pois um dos maiores especialistas do assunto no Brasil – o Chef kaká Silva (Gastronomylab) – fez questão de estar pessoalmente na cidade para ministrar este curso, com duas opções de datas – 29/10 (quinta-feira) das 16h às 22h ou na sexta-feira, 30/10, das 10h às 16h. Inspirado no grande sucesso e repercussão da técnica no exterior, o Espaço Gourmet traz com exclusividade as técnicas da Gastronomia Molecular para a cidade.
O conteúdo programático do curso inclui temas como: os cinco sentidos e suas percepções, a satisfação dos cinco sentidos na gastronomia técnica e emocional (desconstrução), a combinação de proteínas através de enzimas, gelatinização, espumas, ares, esferificação básica e inversa, caviar, pérolas, espaguetes de Agar Agar e texturização de óleos e azeites. Estes temas também fazem parte de um dos módulos do curso Chef de Cuisine da escola.
SOBRE A GASTRONOMIA MOLECULAR“A Gastronomia Molecular é uma ciência que estuda as transformações físico-químicas que ocorrem nos alimentos quando submetidos aos diferentes métodos de cocção, com ou sem calor”, explica o Chef Kaká Silva. A cozinha molecular é a aplicação prática destes estudos. De acordo com os especialistas, estes são assuntos pouco explorados, mas que podem trazer inúmeros benefícios para a sociedade, tanto na culinária como no desenvolvimento da ciência.            O Chef Kaká explica ainda que a Gastronomia Molecular tem hoje cinco objetivos. O primeiro é a criação de uma Antropologia Culinária (recenseamento e exploração físico-química das dicas e truques da culinária). O segundo é a introdução de matemáticas culinárias, com a modernização e o aperfeiçoamento das práticas. O terceiro objetivo é a introdução de instrumentos, métodos e ingredientes novos na gastronomia em geral. O quarto é a inovação, com a criação de novos pratos baseados em receitas clássicas. O quinto objetivo é a divulgação desta ciência ao público.
Combinações de chocolate com caviar, papéis comestíveis com gosto de sushi ou cédulas de dinheiro comestíveis com gosto e aroma de hambúrguer são algumas das facetas que o estudo aprofundado da essência dos alimentos pode promover. “Ao aproximar esta ciência da população, a criatividade cultural será a maior responsável pela criação de novas propostas gastronômicas e hábitos alimentares, que podem ser incorporados na culinária do dia-a-dia se tiverem a divulgação e a preparação adequadas”, completa o Chef.
SERVIÇO:Espaço Gourmet GastronomiaEndereço: Alameda Prudente de Moraes, 129 – fundos -, Mercês.Telefone: (41) 3019 0437Site: www.espacogourmetgastronomia.com.br
Fonte: contato@mcommdigital.com.br
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