[xilan_logo.gif] IFRAME: http://embed.xinhuanet.com/main/adfshow?user=xinhua|forture|fhp1s_bbut ton&db=xinhua&border=0&local=yes [adfshow?user=xinhua|forture|fhp1s_bbutton&db=xinhua] 图片|视频|图表 论坛|博客|WAP 教你一手　养生之道　美食煮意　异国食风　精彩美图 您的位置：新华网主页 - 美食 跟随“大漠”回到从前(图) 2009年11月03日 10:39:29 　来源：金羊网-羊城晚报 [blank.gif] [blank.gif] 【字号 大 中 小】　【留言】　【打印】　【关闭】 【Email推荐： ____________________ 提交 】 清炖羊肉汤图文/记者刘霜一直觉得，真正的少数民族风味带有特殊的魔力 ，它让你不管去到哪里，都能第一时间闻到、找到并且鉴定出来。 跟随“大漠”回到从前 清炖羊肉汤 一直觉得，真正的少数民族风味带有特殊的魔力，它让你不管去到哪里，都 能第一时间闻到、找到并且鉴定出来。 数年前我去某北方城市出差，住了一个星期，酒店附近有间新疆人开的新疆 菜馆，店面颇大，原以为出品只是“大路货”，没想到竟留下一生不忘的回忆― ――那红彤彤、油汪汪的大盘鸡，香喷喷的手抓饭、烤羊肉串、羊肉汤，地道得 像是天上掉下来的美味，不但让我连吃了一个星期都不腻烦，回来后多年仍是念 念不忘。 跟随“大漠”回到从前 用途广泛的新疆烤馕 广州的新疆菜也不算少，但不知为何，总没能吃到那样的惊艳感觉。近日有 住在东圃的朋友邀我去玩，羊城花园后面新开了条食街，各地方风味都有，因为 见有小师傅正在楼下烤羊肉串，香气扑鼻，于是我便挑了这间叫作“大漠新口味 ”的新疆菜馆。 拾阶上二楼，没有花哨的布置，只是女服务员头上戴着“新疆小帽”，天花 板被绿色的葡萄藤装饰起来。听人说，开店的是一对新疆夫妻，两人当年在大学 里是学计算机的，毕业后来广州打拼，闲时总想念家乡美食，于是便萌生了改行 做饮食的念头。据说为了原汁原味地呈现新疆特色，原本就会烹饪的老公专门跑 回新疆，跟名厨秘密“集训”了一段时期，这才回来开店。 跟随“大漠”回到从前 自创菜式：馕中秀 这间店虽地处偏僻，但货真价实―――大到羊肉，小到孜然等调味料，大部 分原料都从新疆空运过来，所有面食都用高筋面粉手工做成，首推特色十足的新 疆烤馕。 跟随“大漠”回到从前 薄饼卷羊肉 我们点了羊肉为主的几道菜。先登场的“薄饼卷羊肉”相当惊艳―――用的 是最有营养的羊后腿肉，肉末融合了羊肉粒、蒜心、洋葱粒、胡萝卜粒、青红椒 粒等，炒得喷喷香，薄饼则是一张一张地蒸出来的，据说45分钟的火候刚刚好， 多一分少一分都不行，面更要和得不软不硬，不薄不厚，因太厚容易粘口，太薄 则会烂掉。吃法很过瘾―――摊开薄饼，舀一大勺肉末，再铺上几根大葱、香菜 ，包起来一口咬下去，美味直冲脑门。 跟随“大漠”回到从前 风味羊排鲜嫩多汁 风味羊排嫩极，因为用的是非常年轻的羔羊排，所以水分充足，细嫩。老板 自创的“馕中秀”，则是简单的孜然羊肉配上洋葱丝、青红椒丝同炒，口感丰富 而特别。这两道菜底下都铺上热腾腾的烤馕，一块烤馕配一口肉，美味之极。 跟随“大漠”回到从前 货真料实的大盘鸡 大盘鸡上来，又到了对比甄别的时刻―――一道大盘鸡选用一整只二斤重的 三黄鸡，鸡味浓郁，分量十足，而土豆是标准的红心土豆，不但口感甜，色泽也 好。细看之下，发现没有鸡头，一问才知，真正的伊斯兰做法连鸡脚也不会放入 ，所谓舍头弃脚，但由于老广喜吃鸡脚，店家便也入乡随了俗。大盘鸡口味浓郁 ，食客吃完了肉，再搭配皮带面，将汤汁舔个一干二净―――到此，平素少吃新 疆菜的朋友终于开始直呼过瘾。于是赶紧又帮她装了一碗清炖羊肉汤，淡淡的清 汤与胡椒味顺入胃里，让吃了大量肉的身体感觉越发舒畅，于是终于捧腹而去。 一路上我想，这种饱足感，真像多年前那个星期…… 更多内容请关注美食频道 >> 【打印】　【纠错】　【评论】　【主编信箱】 （责任编辑: 朱英 ） [lm01.gif] ・ 秋日品尝浪漫小河鲜(组图) ・ 芙蓉虾球(图解) ・ 喝水润燥如何让白开水更好喝 ・ 平反！牛奶不是催胖食物(图) ・ 秋冬季节 吃橙减肥(图) ・ 秋日烹制滋补汤品四章法(组图) [lm03.gif] 　 用户名 ________ 密码 ________ [_] 匿名 请您发表感言，注意文明用语并遵守相关规定。 ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ 发送 　查看评论 留言须知 [lm02.gif] ・ 盘点你无意识中吃下的“毒品” ・ 每日一菜：八宝豆腐羹(图解) ・ 秋冬怎样有效防治皮肤搔痒(图) ・ 男人一辈子的营养之道 黄瓜是绿色为什么叫黄瓜 ・ 澳门美食地图沿路品缱绻情味 你不知的土耳其菜 ・ 秋天吃水果 老人讲究多！(图) ・ 购买十种水果的挑选技巧(组图) ・ 鱼香肉丝的由来 保证淀粉摄入可减少直肠癌风险 ・ 精品西餐二人世界半自助 秋风起羊肉啖啖惹风骚 ・ 重阳节 献给老人的长寿食谱选摘 ・ 饮水机：隔3个月给我洗次澡！ ・ 淡水鱼保健功能 缺啥补啥(图) [lm04.gif] IFRAME: http://www.xinhuanet.com/video/iframe_2007.htm IFRAME: http://www.xinhuanet.com/food/xilan_right.htm