1、味觉 我们的味觉能够感受到酸、甜、苦、辣、咸等五种基本感觉。而这
   几种感觉又会相互影响：咸会加强苦的感觉;酸能短时间地掩盖苦味，又加强了
   甜味;甜味能降低对咸、苦、酸的感觉;苦味能降低酸度。如烤咸肉搭配单宁酸丰
   富的波尔多红葡萄酒会感觉苦不堪言。

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   单宁会严重破坏海鲜的口味。高含量的单宁会使鲜嫩的鱼肉变得粗糙，使蚌类、
   生蚝、鱿鱼等变得很腥。葡萄酒在口里甚至会感觉到令人讨厌的金属味。一些白
   葡萄酒的口味也会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们与海鲜或鸡肉(白肉类)搭配时往