#Ajuda Economia Home Index Mapa do Site Busca Seitenanfang Impressum RUBRIK: Themen RUBRIK: DW-Radio RUBRIK: DW-TV RUBRIK: Deutschland-Infos RUBRIK: Interaktiv Toda a DW-WORLD.DE via RSS Destaques via RSS Alemanha via RSS Brasil via RSS Europa & Mundo via RSS Cultura via RSS Economia via RSS Futebol Alemão via RSS Copa 2006 via RSS [run.dw?RUN.js=No&DW.dom=dw-world.dwelle.de&DW.ct=99&DW.loc=pt_BR&DW.o id=1309746&DW.pr=dw-world.de&DW.po=www.dw-world.de&DW.cat0=P%C3%81GINA +INICIAL&DW.cat1=FATOS+EM+DESTAQUE&DW.cat2=Economia&DW.cat3=direct&DW. title=Mito+da+rolha+de+corti%C3%A7a+estraga+o+bom+vinho] 1. Conteúdo 2. Navegação 3. Mais conteúdo 4. Cabeçalho 5. Busca 6. 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Mas consumidores e 'gourmets' apegam-se à velha rolha. Vinho bom tem de ser fechado com rolha de cortiça. Essa premissa é tida como verdadeira desde que o monge beneditino francês Pierre Pérignon - o inventor do champagne - abandonou, no final do século 17, a utilização de tocos de madeira e buchas de cânhamo para fechar as garrafas e adotou a rolha de cortiça. O novo método do abbé foi revolucionário: não apenas o seu vinho espumante, mas todos os demais podiam ser conservados por muito mais tempo nas adegas. A técnica de Dom Pérignon tornou-se tradição ao longo dos séculos. Apesar de todos os progressos industriais na produção de embalagens e na técnica de vedação, a rolha de cortiça é tida ainda hoje como a única forma perfeita e aceitável de tapar a garrafa de um vinho de qualidade. Isso pode ser verdade, no que se refere ao ritual da boa mesa, ao cerimonial quase sagrado dos gourmets. Do ponto de vista técnico, a rolha de cortiça é a pior das vedações. Sabor a cortiça Bildunterschrift: Großansicht des Bildes mit der Bildunterschrift: Uma cena é freqüente nos bons restaurantes: após fazer a prova de aroma, cor e sabor, o cliente rejeita a garrafa do vinho de alta qualidade, aberta à mesa pelo sommelier. A justificativa é aceita sem qualquer discussão: o vinho tem gosto de rolha. Culpado disso é uma substância denominada tricloroanisol, resultante de combinação entre fungos existentes na cortiça com partículas de cloro do vinho. Esse processo químico que destrói o prazer de consumo do bom vinho ocorre com uma freqüência muito maior do que se supõe: cerca de 10% das garrafas contêm vinho estragado. E, em grande parte dos casos, são vinhos mais caros que foram conservados nas adegas durante muito tempo. Nem mesmo os métodos mais modernos, como o tratamento prévio da cortiça em fornos de microondas, conseguem fazer com que as rolhas fiquem inteiramente livres dos fungos que provocam o dissabor. Em geral, não é o consumidor que arca com o prejuízo. Principalmente, se o vinho é servido em restaurante. Nesse caso, o restaurante repassa a reclamação ao produtor do vinho, que é quem acaba tendo de pagar a conta. Ele reembolsa o valor do vinho ao proprietário do restaurante ou envia outra garrafa da mesma categoria. A União Européia calcula o prejuízo total dos vinicultores em cerca de 500 milhões de euros por ano. Outros tipos de rolha Bildunterschrift: Großansicht des Bildes mit der Bildunterschrift: Os produtores de vinho começam agora a reagir ao prejuízo. Um número crescente de vinhos de boa qualidade chega ao mercado com tampas de rosca, com as que são utilizadas há muito nas garrafas de água mineral ou de sucos. Outros optam pelas chapinhas, como as das cervejas e refrigerantes. Uma nova forma, ainda pouco usual pelo preço elevado, é a rolha de vidro. Na Suíça, cerca de 80% dos vinhos já são vendidos com tampas de rosca. E mesmo na França, país dos vinhos par excellence, as rolhas de cortiça começam a ser contestadas até por renomados produtores de Bordeaux, como André Lurton, cujos vinhos brancos Château La Louvière e Couhins-Lurton também foram lançados no mercado com tampas de rosca. Na Alemanha, os vinicultores ainda enfrentam uma grande resistência dos consumidores. Com isso, cerca de 90% dos vinhos alemães - que, ao contrário da crença brasileira, quase nunca são engarrafados em embalagem azul - ainda são fechados com rolhas de cortiça. A posição dos consumidores alemães é reforçada também pela política dos grandes templos culinários do país, como o restaurante Tantris, em Munique. Eles se recusam a abolir o cerimonial do desarrolhamento do vinho à mesa. Mas Paula Bosch, do Tantris, faz uma exceção para as novas rolhas de vidro. Somente cortiça - com todos os seus problemas - ou vidro, diz a sommelière, outro tipo de fechamento de garrafa não é aceito pelo restaurante. Assis Mendonça Comentário | Enviar para alguém | Imprimir Mais artigos sobre o tema DW-WORLD.DE * DW-WORLD: Esperando o vinho do século Há décadas a Alemanha não vê tanto sol assim. Para a alegria das videiras e dos produtores. Pois sol significa mais açúcar, que significa bom vinho. Mas a água também não pode faltar. * DW-WORLD: Vinho doce ou vintage do século? Os vinicultores alemães estão colhendo as uvas para um vinho de qualidade excepcional. A safra de 2003 deverá ter um lugar destacado nos registros históricos da enologia alemã. Mesmo assim, os especialistas rechaçam o emprego do título "vinho do século". * DW-WORLD: Miolo traz vinho brasileiro à Alemanha Pela primeira vez, um vinho brasileiro participa da feira do vinho ProWein, em Düsseldorf. Sommelier alemão e gerente de exportação da Vinícola Miolo falam à DW-WORLD sobre as perspectivas do vinho brasileiro. Comentário * Feedback: Você acha o ritual de desarrolhamento do vinho importante? Ou compraria um bom vinho, mesmo que tivesse tampa de rosca? _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ Imagem do dia ImageOfTheDay Especial * A crise continua Leia mais sobre a busca de soluções para a crise financeira que atinge todo o mundo. Bolsa & Indicadores * Cotação euro-real Dados atuais da economia alemã Dados da bolsa * DAX DAX-Verlauf * DOW JONES DAX-Verlauf * Kursliste * Especialistas comentam temas da atualidade + DW-World: Cautela do governo alemão no caso Opel é elogiável + DW-World: Cúpula bem-sucedida com efeitos de longo prazo _________________________________________________________________ * English * German * Chinese * Spanish * Portuguese for Brazil * Arabic * Russian * Persian * Albanian * Amharic * Bengali * Bosnian B/H/S * Bulgarian * Croatian * Dari * French * Greek * Hausa * Hindi * Indonesian * Kiswahili * Macedonian * Pashto * Polish * Portuguese * Romanian * Serbian * Turkish * Ukrainian * Urdu © 2008 Deutsche Welle