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"Wines of the world" Sur le chemin du vin

   Depuis août 2006, ce blogue est entièrement consacré aux vins du monde,
   comme espace de plaisir et de convivialité ! Vous y trouverez une
   chronique exclusive, un moteur de recherche (tag cloud), des adresses,
   des images sur le vin. Enfin, vous trouverez des alliances entre plats
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   24 août 2008

Extinction du bouchon de liège

   « Russia can have at its borders only enemies or vassals ». George F.
   KENNAN (1904-2005)

   Ce n'est pas nouveau, mais cela va vite. Sur 17 milliards de bouteilles
   de vin (75cl) produits dans le monde en 2008, 2,5 milliards devraient
   être encapsulées (moins de 300 millions il y a cinq ans). La capsule
   métallique taille des croupières au bouchon de liège. Le bouchon en
   plastique se développe également. La suppression du goût de bouchon est
   le coté positif mais la réduction  (opposé de l'oxydation) causée par
   l'absence d'air est un inconvénient de la capsule en aluminium. La
   capsule est moins chère : les coûts des bouchons de liège pour le
   vigneron varient de 25 à 1000 euros le mille. La capsule évolue entre
   50 et 150 euros le mille. 90 %  des vins de Nouvelle-Zélande et 60 %
   des vins australiens sont fermés avec des capsules vissées.

    Même la France, longtemps allergique à ce mode de fermeture de la
   bouteille, adopte progressivement la capsule (ou le bouchon plastique
   pour les vins d'entrée de gamme). Les grands crus commencent à être
   frappés par le phénomène. De grandes bouteilles de Bourgogne comme le
   Chablis Domaine de la Réserve de L'Obédience du Domaine Laroche ou le
   Beaune premier cru de la maison  Boisset  ont adopté l'aluminium. Le
   liège maintient ses positions sur les vins rouges à vieillissement
   long.

Commentaires

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