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Si bien qu'au final, le panier moyen chez votre boulanger s'établit entre 2 et 2,60 , selon la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie ([89]CNBP). Un budget à prendre en compte, pour les 56 % de Français qui achètent du pain frais tous les jours ! D'ailleurs, la ration quotidienne diminue : 165 grammes par personne, contre 900 au début du siècle. Le Français avec béret et baguette a mangé son pain blanc... Nous consommons même moins que nos voisins allemands, danois ou italiens. Mais la qualité n'est pas forcément la même : en France, 70 % du pain est acheté en boulangerie artisanale, contre 30 % en Allemagne qui privilégie les chaînes et les boulangeries industrielles. Même en France, la tradition perd du terrain. La création de « terminaux de cuisson » (fours) pour la pâte surgelée cuite ou précuite encourage le développement du pain industriel, moins cher. Pour revaloriser l'artisan boulanger, la CNFB organise la 11e édition de la [90]Fête du Pain, du 15 au 21 mai. Des manifestations seront organisées dans toute la France pour redonner le goût des vraies tartines... Combien ça rapporte ? Pétrissage, pointage, boulage, façonnage, cuisson... Les 135 000 salariés de la profession mènent un mode de vie fatigant, mais tiennent un bon gagne-pain : 45 % des boulangers gagnent entre 3 000 et 4 500 nets par mois, pour 50 à 80 heures de travail par semaine. Avec 34 000 entreprises en France (dont plus de 1 200 à Paris), la boulangerie artisanale génère un chiffre d'affaires annuel de 7 milliards d'euros hors taxes. Les recettes se répartissent entre pain (54 %), pâtisserie (36 %) et revente (10 %). On compte en moyenne une boulangerie-pâtisserie pour 1 800 habitants : c'est le commerce préféré des Français. Elles font leur beurre avec les 10 milliards de baguettes produites chaque année... Dans le rayon des belles histoires, on retiendra les pains [91]Poilâne : l'entreprise familiale affiche 15 millions d'euros de chiffre d'affaires. Outre les artisans, les industriels comme le groupe [92]Le Duff ([93]Bridor, [94]Brioche dorée) tiennent 20 % du marché du pain, les grandes surfaces et importateurs produisent les 10 % restants. Mais le secteur de la boulangerie comprend également d'autres activités : les meuniers produisent la farine (la minoterie conclut de plus en plus souvent des contrats d'exclusivité avec les boulangers, dès lors tenus d'acheter farine et spécialités à leur fournisseur exclusif...), les équipementiers fournissent pétrins, fours, appareils de fermentation... Des spécialités qui s'exportent bien : 1,6 million de tonnes de farine sont vendues à l'étranger, et les fabricants de machines y réalisent 40 % de leurs recettes ! L'ensemble du marché avoisine 14 milliards d'euros de chiffre d'affaires. Avec le papy boom, 40 % des boulangeries seront à reprendre dans les prochaines années. Avis aux amateurs ! LJ [95]© Economie Matin Qu'en pensez-vous ? Pas de commentaires pour cet article. Donnez votre avis [96]Connectez-vous ou [97]inscrivez-vous pour laisser un commentaire. Réagir en direct [98]Connectez-vous ou [99]inscrivez-vous pour réagir en direct. Publicité Articles les plus lus [100]Prix du pain : valse des étiquettes... [101]Truffes : déterrons les prix ! [102]La mode made in UK : New Look [103]Joueurs de poker : 30 Français vivent du carton [104]Limmobilier haut de gamme dès 40 000 [105]Cityssimo réinvente la consigne [106]Immobilier [107]Prix cassés pour écrans plats [108]Le salaire des opticiens à la loupe [109]Eurotunnel cherche la sortie [110]Libération amputé [111]Linflation progresse au sein de la zone euro [112]Recruter un retraité ? Tout à fait possible... 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