#[1]Economie Matin [2]Voir ____________________ OK Edition du 29.11.2007 [3]Accueil [4]Dossiers [5]Agenda [6]Videos [7]Wiki Accès membre Pseudonyme : ____________________ Mot de passe : ____________________ Se connecter * [8]Sinscrire * [9]Mot de passe oublié ? * [10]Aucun membre n'est connecté * [11]Actualités * [12]Léconomie à chaud * [13]Economie en bref * [14]Les femmes et les hommes * [15]Entreprises * [16]Les éclairages dÉric Revel * [17]Analyses * [18]Combien ils gagnent * [19]Interview * Combien ça coûte * [20]e-Business * [21]International * [22]Afrique * [23]Amérique * [24]Economie internationale * [25]Europe * [26]La presse économique internationale * [27]Moyen-Orient * [28]Océanie * [29]Pourquoi pas chez nous ? * [30]Asie * [31]Business * [32]Patrimoine * [33]Produits financiers * [34]SICAV * [35]L'actualité des médias * [36]Analyse des médias * [37]Fil de Pub * [38]Presse * [39]Pub and co * [40]Conso * [41]Automobile * [42]Diététique * [43]Film * [44]High tech * [45]Livres * [46]Musique * [47]Restaurants * [48]Sorties et Voyages * [49]Vin et Gastronomie * [50]Série * [51]Entreprendre * [52]La question * [53]Les indicateurs * [54]Management * [55]Marketing * [56]Ouvre-boîte * [57]Stratégie * [58]Vos droits * [59]Emploi/Formation * [60]Avis de coach * [61]Formation * [62]Emploi * [63]Tribune * Consultez le dernier Numéro dEconomie Matin avec [64]PresseNumérique.com * Derniers dossiers * [65]Time is more money * [66]Révolutions municipales * [67]Energie 2.0 [68]Wiki [69]Inscription [70]Vozavi Sabonner à la newsletter ____________________ OK [71]Sabonner aux flux rss [72]Prix du pain : valse des étiqu... [73]La mode made in UK : New Look... [74]Truffes : déterrons les prix !... [75]Cityssimo réinvente la consign... [76]Joueurs de poker : 30 Français... [77]Limmobilier haut de gamme dès... [78]Immobilier... [79]Prix cassés pour écrans plats... [80]Libération amputé... [81]Eurotunnel cherche la sortie... [82]Accueil > [83]Combien ça coûte [84]Imprimer cet article [85]Envoyer à un ami 19 mai 2006 Prix du pain : valse des étiquettes... Si le pain coûte 3 le kilo et si une baguette pèse 250 grammes, combien payez-vous votre baguette ? 0,75 en moyenne, en augmentation de 20 % depuis 1999 ! Mais les étiquettes valsent selon les boulangers : le prix du pain n'est plus réglementé depuis 1978. Si la baguette représente 74 % des pains achetés, les Français aiment varier les plaisirs : pain brioché, viennois, aux céréales... Si bien qu'au final, le panier moyen chez votre boulanger s'établit entre 2 et 2,60 , selon la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie ([86]CNBP). Un budget à prendre en compte, pour les 56 % de Français qui achètent du pain frais tous les jours ! D'ailleurs, la ration quotidienne diminue : 165 grammes par personne, contre 900 au début du siècle. Le Français avec béret et baguette a mangé son pain blanc... Nous consommons même moins que nos voisins allemands, danois ou italiens. Mais la qualité n'est pas forcément la même : en France, 70 % du pain est acheté en boulangerie artisanale, contre 30 % en Allemagne qui privilégie les chaînes et les boulangeries industrielles. Même en France, la tradition perd du terrain. La création de « terminaux de cuisson » (fours) pour la pâte surgelée cuite ou précuite encourage le développement du pain industriel, moins cher. Pour revaloriser l'artisan boulanger, la CNFB organise la 11e édition de la [87]Fête du Pain, du 15 au 21 mai. Des manifestations seront organisées dans toute la France pour redonner le goût des vraies tartines... Combien ça rapporte ? Pétrissage, pointage, boulage, façonnage, cuisson... Les 135 000 salariés de la profession mènent un mode de vie fatigant, mais tiennent un bon gagne-pain : 45 % des boulangers gagnent entre 3 000 et 4 500 nets par mois, pour 50 à 80 heures de travail par semaine. Avec 34 000 entreprises en France (dont plus de 1 200 à Paris), la boulangerie artisanale génère un chiffre d'affaires annuel de 7 milliards d'euros hors taxes. Les recettes se répartissent entre pain (54 %), pâtisserie (36 %) et revente (10 %). On compte en moyenne une boulangerie-pâtisserie pour 1 800 habitants : c'est le commerce préféré des Français. Elles font leur beurre avec les 10 milliards de baguettes produites chaque année... Dans le rayon des belles histoires, on retiendra les pains [88]Poilâne : l'entreprise familiale affiche 15 millions d'euros de chiffre d'affaires. Outre les artisans, les industriels comme le groupe [89]Le Duff ([90]Bridor, [91]Brioche dorée) tiennent 20 % du marché du pain, les grandes surfaces et importateurs produisent les 10 % restants. Mais le secteur de la boulangerie comprend également d'autres activités : les meuniers produisent la farine (la minoterie conclut de plus en plus souvent des contrats d'exclusivité avec les boulangers, dès lors tenus d'acheter farine et spécialités à leur fournisseur exclusif...), les équipementiers fournissent pétrins, fours, appareils de fermentation... Des spécialités qui s'exportent bien : 1,6 million de tonnes de farine sont vendues à l'étranger, et les fabricants de machines y réalisent 40 % de leurs recettes ! L'ensemble du marché avoisine 14 milliards d'euros de chiffre d'affaires. Avec le papy boom, 40 % des boulangeries seront à reprendre dans les prochaines années. Avis aux amateurs ! LJ [92]© Economie Matin Qu'en pensez-vous ? Pas de commentaires pour cet article. Donnez votre avis [93]Connectez-vous ou [94]inscrivez-vous pour laisser un commentaire. Réagir en direct [95]Connectez-vous ou [96]inscrivez-vous pour réagir en direct. Publicité Articles les plus lus [97]Prix du pain : valse des étiquettes... [98]La mode made in UK : New Look [99]Truffes : déterrons les prix ! [100]Cityssimo réinvente la consigne [101]Joueurs de poker : 30 Français vivent du carton [102]Limmobilier haut de gamme dès 40 000 [103]Immobilier [104]Prix cassés pour écrans plats [105]Libération amputé [106]Eurotunnel cherche la sortie [107]Linflation progresse au sein de la zone euro [108]Le salaire des opticiens à la loupe [109]Permis suspendu, licenciement possible... [110]Prêts suicides aux États-Unis [111]Recruter un retraité ? Tout à fait possible... © [112]http://www.economiematin.com [113]Mentions légales | [114]Contact References Visible links 1. http://www.economiematin.com/articles/rss 2. http://www.economiematin.com/ 3. http://www.economiematin.com/ 4. http://www.economiematin.com/dossiers/ 5. http://www.economiematin.com/agenda/ 6. http://www.economiematin.com/videos/ 7. http://www.economiematin.com/wiki/ 8. http://www.economiematin.com/membres/inscrire/ 9. http://www.economiematin.com/membres/recuperer/ 10. http://www.economiematin.com/membres/liste/ 11. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/1 12. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/11 13. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/12 14. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/13 15. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/14 16. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/15 17. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/16 18. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/55 19. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/56 20. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/9 21. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/5 22. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/37 23. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/38 24. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/39 25. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/40 26. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/41 27. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/42 28. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/43 29. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/44 30. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/53 31. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/2 32. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/45 33. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/46 34. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/47 35. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/6 36. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/48 37. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/49 38. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/50 39. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/51 40. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/4 41. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/18 42. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/19 43. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/20 44. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/21 45. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/22 46. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/23 47. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/24 48. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/25 49. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/26 50. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/54 51. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/3 52. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/30 53. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/31 54. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/32 55. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/33 56. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/34 57. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/35 58. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/36 59. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/7 60. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/27 61. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/28 62. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/29 63. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/52 64. http://www.pressenumerique.com/ 65. http://www.economiematin.com/dossiers/voir/19 66. http://www.economiematin.com/dossiers/voir/18 67. http://www.economiematin.com/dossiers/voir/17 68. http://www.economiematin.com/wiki/ 69. http://www.economiematin.com/membres/inscrire/ 70. http://www.economiematin.com/divers/vozavi/ 71. http://www.economiematin.com/articles/rss 72. http://www.economiematin.com/articles/voir/1627 73. http://www.economiematin.com/articles/voir/1807 74. http://www.economiematin.com/articles/voir/1685 75. http://www.economiematin.com/articles/voir/1490 76. http://www.economiematin.com/articles/voir/240 77. http://www.economiematin.com/articles/voir/3620 78. http://www.economiematin.com/articles/voir/3612 79. http://www.economiematin.com/articles/voir/18 80. http://www.economiematin.com/articles/voir/1493 81. http://www.economiematin.com/articles/voir/1494 82. http://www.economiematin.com/ 83. http://www.economiematin.com/rubriques/voir/8 84. http://www.economiematin.com/articles/voir/1627 85. http://www.economiematin.com/articles/envoyer/1627 86. http://www.boulangerie.org/ 87. http://www.fetedupain.com/ 88. http://www.poilane.fr/ 89. http://www.groupeleduff.com/Site/ 90. http://www.groupeleduff.com/Site/Bridor/home.asp 91. http://www.groupeleduff.com/Site/BriocheDoree/ 92. http://www.economiematin.com/ 93. http://www.economiematin.com/membres/connecter/1627 94. http://www.economiematin.com/membres/inscrire/ 95. http://www.economiematin.com/membres/connecter/1627 96. http://www.economiematin.com/membres/inscrire/ 97. http://www.economiematin.com/articles/voir/1627 98. http://www.economiematin.com/articles/voir/1807 99. http://www.economiematin.com/articles/voir/1685 100. http://www.economiematin.com/articles/voir/1490 101. http://www.economiematin.com/articles/voir/240 102. http://www.economiematin.com/articles/voir/3620 103. http://www.economiematin.com/articles/voir/3612 104. http://www.economiematin.com/articles/voir/18 105. http://www.economiematin.com/articles/voir/1493 106. http://www.economiematin.com/articles/voir/1494 107. http://www.economiematin.com/articles/voir/3625 108. http://www.economiematin.com/articles/voir/1134 109. http://www.economiematin.com/articles/voir/190 110. http://www.economiematin.com/articles/voir/362 111. http://www.economiematin.com/articles/voir/189 112. http://www.economiematin.com/ 113. http://www.economiematin.com/divers/mentions/ 114. http://www.economiematin.com/divers/contact/ Hidden links: 115. http://www.economiematin.com/articles/voir/1627 116. http://www.economiematin.com/articles/voir/1627 117. http://adserver.adtech.de/adlink|3.0|224|1425440|0|1|ADTECH;loc=300;grp=1 118. http://adserver.adtech.de/adlink|3.0|224|1425439|0|165|ADTECH;loc=300;grp=1