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Baguette (pain)

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   Pour les articles [7]homonymes, voir [8]baguette. 
   
   Une baguette de pain ou simplement baguette, ou encore pain français
   ([9]québécisme) est une variété de [10]pain, reconnaissable à sa forme
   allongée. Cette forme de pain est emblématique de la [11]France.

Sommaire

     * [12]1 Présentation
     * [13]2 Origine
     * [14]3 Usage et variantes
     * [15]4 Fabrication
     * [16]5 Le mot baguette
     * [17]6 Liens externes

[[18]modifier] Présentation

   Une baguette standard est large d'environ 5 à 6 cm, haute d'environ 3
   à 4 cm et longue d'environ 65 centimètres. Les différentes sortes de
   pains sont caractérisées entre autres par leur poids. Celui de la
   baguette est d'environ 250 grammes.

   La croûte des baguettes est très croustillante et dorée, tandis que
   l'intérieur, la [19]mie, est blanche et moelleuse. En principe, elle
   reprend sa forme si on la presse. C'est un critère pour savoir si le
   pain est de qualité.

   Dans le monde, la baguette est un des [20]symboles typiques de la
   France et plus particulièrement de [21]Paris. Au même titre que le
   [22]vin, le [23]béret ou le [24]fromage, elle est devenue un symbole
   alors même qu'il existe d'autres variétés de pains en [25]France et
   que les baguettes se trouvent aujourd'hui dans tous les pays.

[[26]modifier] Origine

   On raconte qu'elle doit son origine aux campagnes napoléoniennes : les
   pains étaient jusqu'alors ronds pour une meilleure conservation. Cette
   forme aurait été inventée par les [27]boulangers de [28]Napoléon afin
   de rendre le pain plus facilement transportable par les soldats, dans
   une poche de leur pantalon, le long de la jambe. Toutefois, un examen
   de portraits d'époque des soldats de l'Empire, ou des [29]uniformes
   qui nous sont parvenus suffit à démontrer qu'un tel mode de transport
   aurait été complètement impraticable. La baguette aurait gêné le
   soldat pendant sa journée de marche et elle aurait probablement été en
   mauvais état à l'arrivée.

   Une autre théorie veut que ce style de pain ait été inventé à
   [30]Vienne et importé en France pendant le [31]XIX^e siècle. La
   baguette se serait développée à Paris dans les [32]années 1920, du
   fait qu'elle nécessitait un temps de [33]levage et de [34]cuisson
   moindre que les pains traditionnels. En effet, ce serait à la suite
   d'une loi interdisant aux boulangers le travail avant 4 heures du
   matin, ce qui ne laissait pas le temps de préparer la boule
   traditionnelle. On manque également de preuves sur cette version.

[[35]modifier] Usage et variantes

   Des baguettes courtes sont parfois utilisées pour faire des
   [36]sandwichs, appelés demi-baguettes. On peut également servir une
   baguette courte avec du [37]pâté ou un [38]fromage.

   En France, il n'est pas rare de tartiner au [39]petit déjeuner une
   baguette de pain avec du [40]beurre et de la [41]confiture, voire de
   tremper la tartine ainsi préparée dans un bol de [42]café ou de
   [43]chocolat.

   Différents pains allongés ne sont pas toujours des baguettes : le pain
   est un peu plus sphérique. Plus étiré, c'est une [44]ficelle.

   Il est à noter qu'en France, seuls les produits contenant les quatre
   ingrédients du pain ([45]eau, [46]farine, [47]levain et [48]sel)
   peuvent être appelés "pain".

[[49]modifier] Fabrication

   Les baguettes sont fabriquées à partir d'une pate à pain fortement
   hydratée (qui contient beaucoup d'eau), avec du levain ou de la levure
   (voir un mélange des deux), mais surtout c'est une pate qui est
   beaucoup travaillée : rabats, puis tours. C'est ce travail qui leur
   donne la texture légère et aérée qui leur est propre.

[[50]modifier] Le mot baguette

   Les non-francophones qui apprennent le français sont parfois surpris
   d'apprendre que le terme baguette, utilisé en [51]anglais et en
   [52]allemand par exemple uniquement pour désigner ce pain, désigne en
   fait tout objet allongé tel que des [53]baguettes magiques ou des
   [54]baguettes chinoises utilisées dans la plupart des pays asiatiques
   où on mange du riz.

[[55]modifier] Liens externes

     * [56]Histoire de la boulangerie

   Récupérée de « [57]http://fr.wikipedia.org/wiki/Baguette_%28pain%29 »

   [58]Catégorie : [59]Pain

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     * [110]Avertissements

References

   Visible links
   1. http://fr.wikipedia.org/w/opensearch_desc.php
   2. http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html
   3. http://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Special:Recentchanges&feed=rss
   4. http://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Special:Recentchanges&feed=atom
   5. http://fr.wikipedia.org/wiki/Baguette_%28pain%29#column-one
   6. http://fr.wikipedia.org/wiki/Baguette_%28pain%29#searchInput
   7. http://fr.wikipedia.org/wiki/Aide:Homonymie
   8. http://fr.wikipedia.org/wiki/Baguette
   9. http://fr.wikipedia.org/wiki/Qu%C3%A9b%C3%A9cisme
  10. http://fr.wikipedia.org/wiki/Pain
  11. http://fr.wikipedia.org/wiki/France
  12. http://fr.wikipedia.org/wiki/Baguette_%28pain%29#Pr.C3.A9sentation
  13. http://fr.wikipedia.org/wiki/Baguette_%28pain%29#Origine
  14. http://fr.wikipedia.org/wiki/Baguette_%28pain%29#Usage_et_variantes
  15. http://fr.wikipedia.org/wiki/Baguette_%28pain%29#Fabrication
  16. http://fr.wikipedia.org/wiki/Baguette_%28pain%29#Le_mot_baguette
  17. http://fr.wikipedia.org/wiki/Baguette_%28pain%29#Liens_externes
  18. http://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Baguette_%28pain%29&action=edit&section=1
  19. http://fr.wikipedia.org/wiki/Mie
  20. http://fr.wikipedia.org/wiki/Embl%C3%A8mes_de_la_France
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  61. http://fr.wikipedia.org/wiki/Discuter:Baguette_%28pain%29
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 110. http://fr.wikipedia.org/wiki/Wikip%C3%A9dia:Avertissements_g%C3%A9n%C3%A9raux

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