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<filname="SURF-0,2-3238,1-0,0-1">  Les quatre millions d&#38;#39;habitants d&#38;#39;Harbin n&#38;#39;ont pas fini de se geler les pieds en dambulant de monument en monument  travers la plus fabuleuse ville de glace jamais construite.
<filname="PROF-0,2-3238,1-0,0-1">   
    L es quatre millions d'habitants d'Harbin n'ont pas fini de se geler
    les pieds en dambulant de monument en monument  travers la plus
    fabuleuse ville de glace jamais construite. Comme chaque anne en
    janvier,la capitale de la province d'Heilongjiang, dans le nord-est de
    la Chine, organise  l'occasion de son Festival des lanternes un
    concours international de sculpture sur glace en plein air, par - 20
    degrs. Pour cette vingtime dition, les artistes se sont surpasss.
    De la Cit interdite au Parthnon, des pagodes balinaises aux folies
    bavaroises, d'une cathdrale romane  la tour Eiffel, les touristes
    sont invits  arpenter, voire  escalader, pour les plus tmraires,
    les constructions phares de cette reconstitution plantaire,  remonter
    le temps. La Chine, qui a pour ambition de dtrner la France du
    palmars mondial des destinations touristiques d'ici  2014, se prpare
    activement  recevoir, en aotprochain, pour les JO, quelque 500 000
    visiteurs trangers.
 
 
 
    Florence Evin
 
    Article paru dans l'dition du 03.01.08.
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       Comme chaque anne en janvier, Harbin, la capitale de la province
    d'Heilongjiang, dans le nord-est de la Chine, organise  l'occasion de
    son festival des lanternes un concours international de sculpture sur
    glace. | AFP/TEH ENG KOON
 
                                                           AFP/TEH ENG KOON
 
       Comme chaque anne en janvier, Harbin, la capitale de la province
    d'Heilongjiang, dans le nord-est de la Chine, organise  l'occasion de
    son festival des lanternes un concours international de sculpture sur
    glace.
 
 
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    Comme chaque anne en janvier, Harbin, la capitale de la province
    d'Heilongjiang, dans le nord-est de la Chine, organise  l'occasion de
    son festival des lanternes un concours international de sculpture sur
    glace. | AFP/TEH ENG KOON
 
    Zoom
       Village global de glace  Harbin
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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    (fl-sq.gif) EN UNE EN CE MOMENT
 
    Scotland Yard va assister le Pakistan dans l'enqute sur la mort de
    Benazir Bhutto
 
    Les laboratoires sont contraints de rvolutionner leur recherche
 
    Le droit au logement opposable est entr en vigueur, les
    inquitudes subsistent
 
    Au Kenya, gouvernement et opposition s'accusent mutuellement de
    "gnocide"
 
    ET AUSSI
 
          Pas assez de femmes ! Pas assez de vraies gens, ordinaires
    mais pas tant que cela, puisque dignes d'tre distingues ! Rvolution
    ? Rupture ? a bouge, en tout cas, dans l'univers feutr des mdailles.
    ... |          Dessins du jour
    Jeudi 3 janvier 2008
 
          Comme chaque anne en janvier, Harbin, la capitale de la
    province d'Heilongjiang, dans le nord-est de la Chine, organise 
    l'occasion de son festival des lanternes un concours international de
    sculpture sur glace. | AFP/TEH ENG KOON          Zoom
    Village global de glace  Harbin
 
          Le prsident tchadien Idriss Dby Itno, mardi 6 novembre 2007
     N'Djamena. | AFP/KARIM SAHIB          Eclairage
    Arche de Zo : "Il y a eu un 'deal' entre Idriss Dby et Nicolas
    Sarkozy"
 
 
 
    (fl-sq.gif) RENDEZ-VOUS
 
    Village global de glace  Harbin
 
    Des tables vgtariennes gourmandes
 
 
 
    (fl-sq.gif) LES DPCHES
 
    Tentatives de mdiation internationale au Kenya Reuters 18h18
    Tentatives de mdiation internationale au Kenya Reuters 18h18
    Pour les journalistes, 2007 fut une anne trs meurtrire Reuters
    18h05
    La bataille pour le New Hampshire fait rage sous les flocons
    Reuters 17h47
 
 
 
 
 
 
 
 
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<article-nb="2008/01/02/19-2">
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<filname="SURF-0,2-3238,1-0,0-2">  Le got des lgumes et l&#38;#39;art de les cuisiner sont ports par le succs de l&#38;#39;agriculture biologique.
<filname="PROF-0,2-3238,1-0,0-2">   
    L a cuisine vgtarienne  Paris compte des adeptes nombreux et de
    multiples restaurants, tels Guenma, le vtran avec sa cuisine
    macrobiotique, le Grenier de Notre-Dame, ouvert en 1978, ou encore
    Aquarius et son "chili sin carne". Autrefois, on tait souvent
    vgtarien par saturation de la cuisine bourgeoise ; aujourd'hui, les
    raisons sont thiques, philosophiques et/ou cologiques.
 
 
 
 
           Slection et adresses
 
 
 
    Guen Ma. C'est le rituel vgtarien de Saint-Germain-des-Prs avec son
    assiette traditionnelle de crales, lgumineuses et lgumes. On y
    voyait, hier, Marguerite Yourcenar, aujourd'hui Isabelle Adjani, qui
    raffole du jus de fruits frais, pomme, pamplemousse, gingembre. Compter
    15 .2 bis, rue de l'Abbaye, 75006 Paris. Tl. : 01-43-26-03-24. Ferm
    le dimanche.
 
    Le Grenier de Notre-Dame. Ici, on pense et on mange zen, polenta,
    ratatouille, couscous vgtarien. Trs pris par la clientle
    anglo-saxonne. Menu : 14,50 . A la carte : 25 environ.18, rue de la
    Bcherie, 75005 Paris. Tl. : 01-43-29-98-29. Tous les jours.
 
    Aquarius. Une majorit de plats bio et vgtariens gourmands, telle la
    tartiflette au jambon vgtal, sont proposs ici. Menu : 15 . A la
    carte 20 .40, rue de Gergovie, 75014 Paris. Tl. : 01-45-41-36-88.
    Ferm le dimanche.
 
    Dietetic Shop. Trente-sept ans d'existence ! Croustillade : galette de
    tofu aux protines et fibres alimentaires. Miniboutique et restauration
    sur le pouce. Hard cocktail (gingembre et fruits frais) servi
    l'aprs-midi. Stimulant. A la carte : 18 .11, rue Delambre, 75014
    Paris. Tl. : 01-45-33-39-75.
 
    Chen-Soleil d'Est. Excellent panier vgtarien compos de tofu dress
    en forme de dme, truffe noire tibtaine, lit d'algues d'eau douce,
    pointes d'asperges et pousses de bambou. Chen est l'un des grands
    restaurants chinois de la capitale. Menu : 40 (dj. en semaine).15, rue
    du Thtre, 75015 Paris. Tl. : 01-45-79-34-34. Ferm le dimanche.
 
    Ratn. Restaurant indien luxueux  la cuisine pice mais toujours
    parfume. Sabzi ke moti (beignets de lgumes aux pices) - navratn
    shahi pasanda (pavs de fromage indien maison, parfums au miel,
    cuisins dans une sauce safrane aux herbes). Accueil dlicieux. A la
    carte, compter 45 .9, rue de La Trmoille, 75008 Paris. Tl. :
    01-40-70-01-09. Tous les jours.
 
    Mavrommatis. Superbes plats de lgumes : salade grecque, caviar
    d'aubergine, artichauts  la manire de Constantinople. Toutes les
    recettes maison sont consignes dans un ouvrage ralis avec Michel
    Creignou (Les Dlices d'Aphrodite, Filipacchi, 2007, 29 ). Menus : 35
    et 48 . A la carte, compter 50 .43, rue Daubenton, 75014 Paris. Tl. :
    01-43-31-17-17. Ferm le lundi.
 
                                                              
 
 
 
    L'essentiel est qu'on abandonne la viande, et mme pour certains - les
    vgtaliens - le poisson et tous les produits issus des animaux, les
    oeufs, le lait ou le miel. "La difficult, selon Myriam C.,
    vgtarienne et gourmande, est de trouver de bons restaurants
    vgtariens. Je prfre souvent un plat de lgumes dans une brasserie
    ou des antipasti chez un Italien." Pour les vgtariens, il convient de
    rompre avec le systme de production alimentaire intensive au profit
    d'un retour  la nourriture la plus naturelle possible. Cette attitude
    de rupture est favorable  l'agriculture biologique, devenue l'allie
    oblige du vgtarisme.
 
    Beaucoup d'adeptes pensent que le vgtarisme est une nouveaut, ce qui
    est inexact. L'ide est ancienne. Elle rgle la dittique de Pythagore
    et de religions antiques (orphisme) qui prescrivaient une doxa
    alimentaire assurant le salut du corps. L'Inde connat et pratique
    plusieurs formes de vgtarismes (ahimsa). Gandhi en fut l'un des plus
    clbres adeptes.
 
    Dans notre socit, la thorie la plus labore de cette pratique
    alimentaire est celle dveloppe par Rudolf Steiner (1861-1925) -  la
    suite de Goethe, pote et botaniste, auteur mconnu d'une Mtarmorphose
    des plantes. Steiner tait galement le thoricien de l'agriculture
    biodynamique  et l'auteur d'une srie de cours agricoles o la
    place de l'homme dans le cosmos est tablie et les produits de la
    nature respects. Steiner dirigeait prs de Ble,  Dornach, un
    institut - le Goetheanum - qui est une curiosit architecturale.
 
    Les raisons de tourner le dos au monstre technologique qu'est
    l'industrie avec ses produits de synthse, ses anti-oxydants et ses
    alicaments semblent videntes, sinon convaincantes pour tous. Il y a
    peu, on ne pouvait exiger dans un restaurant une assiette vgtarienne
    sans tre servi avec mpris.
 
    Ce n'est plus vrai aujourd'hui. Mme la cuisine des trois-toiles est
    attentive aux lgumes. Le plus fameux, sinon le premier, Alain Passard,
    s'est dcouvert, fin 2000, une passion lgumire qui a fait cole.
    "Aprs six annes au jardin, mon enthousiasme est intact, dit-il
    aujourd'hui. Les lgumes sont un support de cration inpuisable. Ils
    m'ont appris le gommage du geste."
 
    Entendons "le geste du cuisinier" jug par lui trop prsent dans la
    cuisine actuelle, qu'il estime "trop riche, trop complique". Passard
    milite pour une relation nouvelle entre le regard et la main, qui lui
    inspire, par exemple, un plat compos d'une fine julienne de pommes de
    terre croustillantes et de lgumes : navets boule d'or mincs  cru,
    chou en chiffonnade ; ou bien, autre cration du moment, une sobre
    composition monochrome de betterave jaune, de citron et de safran du
    Quercy.
 
    Toujours moins. Pour l'ordinaire, la mode alimentaire du peu a dmarr
    dans les pays nordiques et almaniques de L'Europe. Moins de graisse,
    moins de sucre, moins de sel, des fruits, des lgumes, des fibres, et
    tous les lgumes secs. Cuisine saine varie et simple dans son style,
    acceptable pour tous.
 
    D'un ct le bien-manger cologique, de l'autre la mal-bouffe
    technologique ? Comme au temps de Rabelais, le combat fait rage entre
    fouaciers de Lern  propos du vin naturel, mais aussi des fromages au
    lait cru et du pain sans OGM. Le conflit s'tend  la psychanalyse, qui
    accuse le vgtarisme de nostalgie du "sein infiniment nourricier"
    (Oralit et violence, Kostas Nassikas, L'Harmattan, 1989).
 
    L'on notera cependant l'extrme varit des niches cologiques
    pourvoyeuses de plats vgtariens, y compris aujourd'hui, ce qui est
    nouveau, dans les restaurants omnivores. A l'asiatique avec le panier
    vgtarien "esprit Toit du monde" du restaurant Chen. A l'indienne avec
    les nuances d'un sabi ke moti de la cuisine moghole chez Ratn. A la
    grecque, avec les menus maigres du mont Athos dont Andreas Mavrommatis
    conserve le secret. Et encore le couscous de lgumes saharien ou le
    mezz  la turque. Sans oublier le pourtour latin de la Mditerrane
    avec les senteurs de la Sicile, celles de la Corse. Enfin, les
    merveilles fruitires et lgumires de la Haute-Provence, des Baronnies
    et de la Drme olicole et truffire. Sont-elles toutes bio ? On ne
    saurait l'assurer. Mais, au-del des "vges" de stricte observance, le
    bio tend inexorablement son territoire.
 
 
